История рецепта и описание
Этот рецепт жареных на гриле рыбных шашлыков в галилейском стиле происходит из палестинской кухни и ассоциируется с детством шеф-повара Равии Бишаары у Галилейского моря. Маринад из молотых специй и чеснока придает рыбе многослойный аромат с нотками кориандра, кумина и фенхеля, создавая дымный вкус, идеальный для пятничных барбекю. Подавайте шашлыки горячим с рукколой или жареными кольцами ананаса, дольками лимона и салатом из кинзы с авокадо и лаймами для освежающего акцента.
Ингредиенты
• Свежая кинза — 15 г, мелко нарезанная
• Чеснок — 6 зубчиков, мелко нарезанных
• Соль — 15 г
• Молотый чёрный перец — 5 г
• Молотый кориандр — 15 г
• Молотый тмин — 5 г
• Молотые семена фенхеля — 2,5 г (по желанию)
• Филе плотной белой рыбы (например, палтус, морской окунь или меч-рыба) — 1,1 кг, нарезать кубиками 2,5 × 5 см
• Оливковое масло extra virgin — 120 мл
• Свежий лимонный сок — 120 мл
• Свежий укроп — 5 г, мелко нарезанный
• Руккола или жареные кольца свежего ананаса — для подачи (по желанию)
• Растительное масло — для смазывания
• Вишнёвые помидоры красные или жёлтые — 40 шт.
• Дольки лимона — для подачи (по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~01:10
— Готовка: ~00:15
— Всего: 01:25
— Порций: 10
Пошаговый рецепт
-
В большой миске смешайте кинзу, чеснок, соль, чёрный перец, кориандр, тмин и семена фенхеля (если используете). Добавьте кубики рыбы и тщательно перемешайте, чтобы покрыть специями. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
-
В средней миске взбейте оливковое масло, лимонный сок и укроп. Полейте этой смесью рыбу, перемешайте и накройте. Поставьте в холодильник на 1 час для маринования.
-
Подготовьте 10 металлических шампуров длиной 30 см или бамбуковых (предварительно замоченных в воде на 30 минут и стряхните лишнюю воду). Выстелите большую тарелку рукколой или жареными кольцами ананаса (если используете); отставьте.
-
Разогрейте гриль или гриль-пан до среднего жара и слегка смажьте растительным маслом. На каждый шампур нанижите по 5 кубиков рыбы, чередуя с вишнёвыми помидорами.
-
Выложите шашлыки на гриль, располагая их на расстоянии не менее 5 см друг от друга; жарьте, переворачивая один раз, до полной прожарки рыбы (она должна стать непрозрачной и легко отделяться вилкой), 6–8 минут. Переложите на подготовленную тарелку и подавайте горячим с дольками лимона (если используете).
Аналоги ингредиентов
Меч-рыба (swordfish) — замените на палтус или крупного окуня.
Морской окунь (striped bass) — замените на судака или треску.
Палтус (halibut) — замените на минтай или хека (для плотной текстуры).
Семена фенхеля молотые — замените на анис или добавьте чуть больше тмина для похожего аромата.
json
