История рецепта и описание
Румания — это традиционное палестинское блюдо из региона Газа, представленное в книге «The Gaza Kitchen». Оно сочетает чечевицу и баклажаны в остро-кислом рагу с добавлением мелассы из граната, что придает ему характерную кислинку и пряный вкус. Блюдо идеально подходит для праздничного стола, особенно на Пасху, и подается горячим с лепешками и посыпкой из гранатовых зерен.
Ингредиенты
• Зеленая чечевица сухая — 200 г
• Вода — 1,2 л
• Сок лимона свежий — 60 мл
• Меласса гранатовая — 45 мл
• Мука пшеничная — 30 г
• Тахини (кунжутная паста) — 60 г
• Укроп свежий рубленый — 15 г
• Масло кунжутное — 5 мл
• Кумин молотый — 5 г
• Чеснок — 4 зубчика (измельченные)
• Зеленые чили (халапеньо) — 2 шт. (без семян, измельченные)
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Масло оливковое — 180 мл
• Лук репчатый — 1 крупная луковица (тонко нарезанный) (~300 г)
• Баклажаны японские (или обычные) — 700 г (нарезанные кубиками 2,5 см)
• Зерна граната — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:50
— Всего: ~01:05
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
Промойте чечевицу и залейте 1,2 л воды в кастрюле объемом 4 л. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите под неплотно накрытой крышкой до мягкости (но не разваривая), примерно 25 минут. Слейте лишнюю воду, если нужно, и отставьте чечевицу в сторону.
-
В миске кухонного комбайна смешайте сок лимона, мелассу гранатовую, муку, тахини, укроп, кунжутное масло, кумин, чеснок, чили, соль, перец и 120 мл воды. Измельчите до однородной гладкой массы и отставьте.
-
Разогрейте 60 мл оливкового масла в кастрюле объемом 6 л на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте, помешивая, до легкой карамелизации, 8–10 минут. Добавьте оставшиеся 120 мл масла, затем баклажаны и жарьте до мягкости, 5–7 минут. Введите смесь из комбайна и готовьте, помешивая, до появления аромата, 1–2 минуты. Добавьте отложенную чечевицу с отваром, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока рагу не загустеет, 18–20 минут. Разлейте по мискам, посыпьте зернами граната и подавайте с плоским хлебом.
Аналоги ингредиентов
• Меласса гранатовая: замените смесью 100 мл гранатового сока и 1 ст. л. меда, уваренной до сиропа, или наршарабом (доступен в магазинах восточных специй).
• Зеленые чили (халапеньо): используйте свежий острый зеленый перец чили или аджику в минимальном количестве.
• Тахини: замените густой кунжутной пастой из супермаркета или смешайте 2 ст. л. кунжута с 1 ст. л. оливкового масла и измельчите в пасту.
json
