Руководство для начинающих по джоллоф-рису, основному блюду Западной Африки

История рецепта и описание

Джоллоф-рис — это традиционное блюдо Западной Африки, происходящее, вероятно, из Сенегала от народа волоф, где оно получило название от империи Джолоф. Это ароматное блюдо из риса, приготовленное в одном горшке с томатной основой, сочетает в себе кисло-сладкий вкус помидоров, остроту чили и пряность специй, получая глубокий красный цвет. Джоллоф-рис подают как самостоятельное блюдо с жареными бананами или в качестве гарнира к мясу, рыбе или овощам, символизируя единство африканских культур.

Ингредиенты

• Длиннозерный рис — 400 г
• Помидоры (сливовидные или черри) — 6 шт. (около 600 г)
• Лук репчатый — 2 средние луковицы (около 300 г)
• Перец чили (скотч-боннет или халапеньо) — 2–3 стручка (по вкусу)
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Растительное масло (каноловое или подсолнечное) — 100 мл
• Бульон куриный — 1 л
• Порошок карри — 1 ч. л.
• Тимьян сушеный — 1 ч. л.
• Листья лавровые — 2 шт.
• Кубики магги (или овощные бульонные кубики) — 2 шт.
• Соль — 1 ч. л. (по вкусу)
• Перец черный молотый — ½ ч. л.

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:45
— Всего: ~01:05
— Порций: 6

Пошаговый рецепт

1. Замочите рис в холодной воде на 10 минут, затем слейте воду и отварите его в большом количестве кипящей воды 5 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Отставьте в сторону.

2. В блендере измельчите помидоры, 1 луковицу, перец чили и 100 мл воды до однородной массы. Отставьте пюре.

3. Разогрейте масло в чугунной кастрюле или утятнице на среднем огне. Нарежьте оставшуюся луковицу мелко и обжарьте до прозрачности, около 5 минут.

4. Добавьте томатную пасту и жарьте, помешивая, 2–3 минуты, пока она не потемнеет.

5. Влейте томатное пюре и готовьте на среднем огне, помешивая, 10–15 минут, пока смесь не загустеет и не приобретет сладковатый аромат.

6. Добавьте порошок карри, тимьян, лавровые листья, кубики магги, соль и перец. Перемешайте.

7. Влейте бульон и доведите до кипения. Добавьте подготовленный рис, тщательно перемешайте. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 20–25 минут, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким. Не перемешивайте во время варки, чтобы не повредить структуру.

8. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Для копченого вкуса слегка поджарьте дно кастрюли на сильном огне в конце, чтобы образовалась корочка.

Аналоги ингредиентов

• Перец скотч-боннет: замените на острый красный чили или халапеньо, регулируя количество по степени жгучести.
• Кубики магги: используйте овощные или куриные бульонные кубики, доступные в магазинах.

json