История рецепта и описание
Род-Айлендский суп из моллюсков — это классика новоанглийской кухни США, где прозрачный бульон подчеркивает натуральный морской вкус свежих кламс без добавления сливок, в отличие от кремового бостонского чоудера. Блюдо происходит из штата Род-Айленд, где традиционно используют твердокоралловые моллюски вроде квахогов для насыщенного аромата моря. Суп получается легким, ароматным, с нежной текстурой овощей и жевательными кусочками моллюсков. Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой и перцем, как основное блюдо или с хлебом.
Ингредиенты
• соль — по вкусу (для промывки моллюсков)
• крупные морские моллюски (черенстоун кламс, около 20 шт.) — 1,8 кг
• зубчики чеснока — 4 шт. (тонко нарезать)
• оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.
• стебли сельдерея крупные — 2 шт. (мелко нарезать)
• картофелины средние — 2 шт. (нарезать кубиками 1 см)
• луковица желтая крупная — 1 шт. (мелко нарезать)
• лавровый лист — 1 шт.
• петрушка свежая — 2 ст. л. (мелко нарезать, плюс для подачи)
• укроп свежий — 1 ст. л. (мелко нарезать)
• свежемолотый черный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:50
— Всего: 01:10
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Промойте моллюсков: заполните большую миску холодной водой с щедрым количеством соли, добавьте моллюсков и оставьте на 15 минут.
- Переложите моллюсков в большую кастрюлю, оставив песок в миске. Промойте миску. Добавьте нарезанный чеснок и 475 мл холодной воды в кастрюлю, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь. Варите на пару, пока моллюски не начнут открываться, 3–6 минут (проверяйте после 3 минут). Щипцами перекладывайте открытые моллюски в чистую миску, давая до 15 минут на все; выбросьте закрытые. Поставьте мелкое сито над другой миской, процедите жидкость от варки и долейте воду до 1,9 л; отставьте. Промойте и высушите кастрюлю, верните на плиту.
- На среднем огне добавьте масло, нарезанный сельдерей, картофель, лук и лавровый лист. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 10 минут. Добавьте петрушку и укроп, готовьте 2 минуты. Влейте отложенную жидкость и доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего и варите, пока овощи не станут мягкими, а бульон слегка не уварится, около 20 минут.
- Тем временем извлеките моллюсков из раковин (сок добавьте в кастрюлю) и нарежьте кусочками 1,3 см.
- Перед подачей добавьте моллюсков в бульон. Посолите по вкусу. Разлейте суп по мискам, посыпьте петрушкой и перцем.
Аналоги ингредиентов
Крупные морские моллюски (черенстоун кламс): в России замените на венерки или крупные мидии в раковинах (очистите и используйте аналогично); если свежие недоступны, возьмите очищенные замороженные моллюски, но уменьшите время варки.
json
