История рецепта и описание
Рисовые пудинги распространены почти во всех культурах. В Египте популярно охлажденное молочное блюдо роз биль лабан с ароматом кардамона и иногда ноткой розовой воды. Кардамон также используется в египетских пудингах из кукурузной муки (мхаллабья), выпечке и арабском кофе. Этот пудинг, приготовленный с целыми струками кардамона, легко накормит большую компанию и может быть сделан за 1–2 дня до подачи. Он имеет нежный кремовый вкус с пряным ароматом, подается охлажденным, посыпанным молотой корицей и кардамоном.
Ингредиенты
• Цельное молоко — 1,2 л (разделить)
• Сахар — 150 г
• Рис длиннозерный — 100 г
• Сливочное масло — 30 г
• Стручки зеленого кардамона — 6 шт.
• Соль — щепотка
• Яйца крупные — 2 шт. (взбитые)
• Ванильный экстракт — 5 мл
• Молотая корица — для подачи
• Молотый кардамон — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~01:15
— Всего: 01:25
— Порций: 10
Пошаговый рецепт
- В большую кастрюлю влейте 960 мл молока, 240 мл воды, добавьте сахар, рис, сливочное масло, стручки кардамона и соль. Доведите до слабого кипения на среднем-сильном огне, постоянно помешивая и соскребая дно силиконовой лопаткой или деревянной ложкой. Уменьшите огонь до среднего-слабого и тушите на медленном огне, тщательно перемешивая каждые несколько минут, чтобы избежать пригорания и чрезмерного загустения на дне, пока рис не набухнет и не станет мягким, около 35 минут.
- Тем временем в отдельной миске венчиком взбейте оставшиеся 240 мл молока, взбитые яйца и ванильный экстракт.
- Влейте яичную смесь в пудинг. Продолжайте тушить на медленном огне, непрерывно помешивая, пока пудинг не загустеет и не станет обволакивать ложку с обратной стороны (он еще больше загустеет при охлаждении), 10–15 минут.
- Удалите стручки кардамона, разлейте пудинг по большой миске для подачи или нескольким маленьким чашкам. Остудите полностью при комнатной температуре, затем плотно накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике (пудинг можно приготовить за 2 дня до подачи). Перед подачей снимите пленку, щедро посыпьте молотой корицей и слегка — молотым кардамоном.
Аналоги ингредиентов
json
