История рецепта и описание
Мезе — это традиционная ближневосточная и средиземноморская закуска в виде небольших порций, закусок и салатов, которые подаются для совместного употребления как аперитив или лёгкий ужин. Происходит из кухонь Ливана, Турции, Греции и других стран региона, где акцент делается на свежих ингредиентах, травах и специях. Блюда отличаются ярким вкусом с нотками кислинки, дымности и ореховости, идеально сочетаются с питой или лавашом. Подавайте на общей тарелке для компании, поливая оливковым маслом и посыпая зеленью.
Ингредиенты
Для питы (на 8 штук)
• Пшеничная мука высшего сорта — 500 г
• Тёплая вода — 300 мл
• Сухие дрожжи — 7 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Оливковое масло — 2 ст. л.
Для хумуса (на 4 порции)
• Варёный нута — 400 г (или консервированный, слитый)
• Тахини (кунжутная паста) — 100 г
• Лимонный сок — 2 ст. л. (из 1 лимона)
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
Для баба-гануза (на 4 порции)
• Баклажаны — 2 шт. (около 500 г)
• Тахини — 50 г
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу
Для табуле (на 4 порции)
• Петрушка свежая — 200 г (мелко нарезать)
• Мята свежая — 50 г (мелко нарезать)
• Болгарская перец — 2 шт. (мелко нарезать)
• Помидоры — 2 шт. (мелко нарезать)
• Булгур — 100 г
• Лимонный сок — 3 ст. л.
• Оливковое масло — 4 ст. л.
• Соль и чёрный перец молотый — по вкусу
Дополнительно для подачи
• Заатар (смесь тимьяна, сумаха и кунжута) — 2 ст. л.
• Оливки — 200 г
• Йогурт греческий — 200 г (для лабане или простого соуса)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:45
— Готовка: ~00:30
— Всего: ~01:15
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
- Приготовьте тесто для питы: растворите дрожжи и сахар в тёплой воде, оставьте на 10 минут. Смешайте муку с солью, добавьте дрожжевую смесь и масло, замесите тесто. Накройте и дайте подняться 1 час в тёплом месте. Разделите на 8 частей, раскатайте в круги диаметром 15 см. Выпекайте в разогретой духовке при 230 °C 3–5 минут, пока не вздуются.
- Для хумуса: отварите нут (если сырой) до мягкости. Измельчите в блендере нут с тахини, чесноком, лимонным соком, солью и маслом до кремовой консистенции. Переложите в миску, сбрызните маслом.
- Для баба-гануза: запеките баклажаны целиком в духовке при 220 °C 20–25 минут до мягкости и обугленной кожицы (или на гриле). Остудите, снимите кожуру, разомните мякоть вилкой. Смешайте с тахини, чесноком, лимонным соком и солью. Подавайте с оливковым маслом. Готовность: мякоть должна быть дымной и нежной.
- Для табуле: замочите булгур в горячей воде на 15 минут, слейте. Смешайте с нарезанными петрушкой, мятой, помидорами и перцем. Заправьте лимонным соком, маслом, солью и перцем. Дайте настояться 10 минут.
- Подготовьте подачу: нарежьте питу, посыпьте заатаром и слегка поджарьте на сковороде. Разложите хумус, баба-гануза, табуле и йогурт на плоские тарелки. Добавьте оливки и свежие овощи. Подавайте комнатной температуры.
Аналоги ингредиентов
• Тахини: замените на пасту из жареного кунжута (измельчите кунжут в блендере с небольшим количеством оливкового масла) или используйте густой йогурт с добавлением лимонного сока.
• Заатар: смешайте сушёный орегано (или тимьян) — 2 ч. л., сумах (или лимонную цедру и сок) — 1 ч. л., жареный кунжут — 1 ст. л., соль — щепотка.
• Алеппо перец (если в рецептах): замените на смесь паприки (1 ч. л.) и хлопьев красного перца (0,5 ч. л.).
• Сумах: используйте лимонный сок или уксус для кислинки.
• Булгур: замените на кус-кус или мелкую вермишель (отварите аналогично).
json
