История рецепта и описание
Упма — классический индийский завтрак из Южной Индии, широко распространённый и популярный в кофейнях Мумбая. Это сытная и воздушная каша из манной крупы, которая подаётся с кокосовым чатни, самбаром — овощным чечевичным гуляшом, и маринадами. Вкус и остроту упмы можно менять по вкусу: добавить больше зелёного перца чили и карри для пикантности или больше жареного чана дала для хруста. Овощи придают блюду приятную текстурную вариацию, но их можно и не добавлять.
Ингредиенты
• Мелкая манная крупа — 130 г
• Топлёное масло (гхи) или кокосовое масло — 15 мл, плюс по необходимости
• Коричневые горчичные семена — ½ ч. л.
• Чана дал (сушеный колотый нут) — 40 мл (примерно 30 г)
• Листья карри — 3 штуки, мелко нарезанные
• Зелёный острый перец — 1 маленький, мелко нарезанный
• Свежий или замороженный зелёный горошек — 80 мл (примерно 50 г)
• Морковь — 1 маленькая, мелко нарезанная
• Красный лук — 1 маленькая головка, мелко нарезанная
• Соль — ½ ч. л., дополнительно по вкусу
• Кокосовый чатни, самбар и маринады — для подачи (по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:05
— Готовка: 00:35
— Всего: 00:40
— Порций: 2–4
Пошаговый рецепт
- На большой сковороде на минимальном огне обжарьте манную крупу, постоянно помешивая, до появления аромата, не допуская изменения цвета, около 3 минут. Переложите в среднюю миску.
- Увеличьте огонь до среднего и добавьте топлёное масло. Когда масло нагреется и начнёт мерцать, всыпьте горчичные семена. Жарьте, пока они не начнут потрескивать и лопаться, около 1 минуты.
- Добавьте чана дал, листья карри и острый перец. Постоянно помешивая, жарьте до золотистого цвета чана дала, примерно 3 минуты.
- Добавьте горошек, морковь и лук. Часто помешивайте (при необходимости добавляйте ещё масло, если сковорода сухая), готовьте до легкого размягчения овощей, около 5 минут.
- Всыпьте обжаренную манную крупу, добавьте соль и 720 мл воды. Доведите до легкого кипения. Деревянной ложкой тщательно размешайте, разламывая комки. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте без перемешивания, пока вода полностью не впитается и блюдо не станет пушистым, около 3 минут. Если смесь станет слишком сухой или зернистой, добавьте по 60 мл воды, пока консистенция не станет мягче.
- Поправьте соль по вкусу и подавайте горячим вместе с кокосовым чатни, самбаром и маринадами по желанию.
Аналоги ингредиентов
• Чана дал — замените обычным желтым колотым нутом или, при отсутствии, можно использовать разваренный горох.
• Листья карри — можно заменить на смесь зелёного базилика и зелёного укропа, но оригинальный вкус будет отличаться.
json
