История рецепта и описание
Рататю́й — это классическое блюдо провансальской кухни из юго-восточной Франции, где сочетаются сезонные овощи, тушёные в оливковом масле с ароматными травами. Оно возникло как простое крестьянское кушанье в XIX веке и стало символом средиземноморской диеты благодаря своему яркому вкусу, сочетающему сладость перцев, нежность цукини и землистость баклажанов. Блюдо подают тёплым или комнатной температуры как гарнир к мясу, самостоятельную закуску или основу для вегетарианского ужина, часто дополняя свежей зеленью.
Ингредиенты
• Оливковое масло extra virgin — 120 мл
• Сушёные прованские травы — 1 ст. л.
• Чеснок — 6 зубчиков, раздавленных и очищенных
• Жёлтый лук крупный — 2 шт., разрезанные на четвертинки
• Лавровый лист — 1 шт.
• Цукини средние (около 560 г) — 2 шт., нарезанные кусочками толщиной 5 см
• Красный болгарский перец средний — 1 шт., очищенный от плодоножки и семян, разрезанный на четвертинки
• Жёлтый болгарский перец средний — 1 шт., очищенный от плодоножки и семян, разрезанный на четвертинки
• Баклажан средний (около 450 г) — 1 шт., нарезанный кусочками толщиной 5 см
• Консервированные целые помидоры, очищенные, слитые — 10 шт.
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Свежий базилик — 1 ст. л. мелко нарезанных листьев
• Свежая петрушка — 1 ст. л. мелко нарезанной зелени
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~01:40
— Всего: 02:00
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
- Разместите решётку в центре духовки и разогрейте её до 200 °C. В средней кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое масло. Когда оно заблестит, добавьте прованские травы, чеснок, лук и лавровый лист, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и появления аромата, около 10 минут.
- Увеличьте огонь до сильного, добавьте цукини, болгарские перцы, баклажан и помидоры, посолите и поперчите по вкусу. Снимите крышку и поставьте кастрюлю в духовку, периодически помешивая, до тех пор, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми, около 1,5 часа.
- Выньте кастрюлю из духовки, добавьте базилик и петрушку, тщательно перемешайте. Переложите рататуй в широкую миску и подавайте тёплым или при комнатной температуре.
Аналоги ингредиентов
Прованские травы (herbes de Provence): если смесь недоступна, замените смесью сушёных трав — 1 ч. л. тимьяна, 1 ч. л. розмарина, ½ ч. л. базилика, ½ ч. л. орегано и щепотка лаванды (по желанию).
json
