История рецепта и описание
Эта пикантная североафриканская смесь специй рас-эль-харут, название которой на арабском языке означает «вершина лавки», используется практически во всех блюдах Марокко, Алжира и Туниса, включая мрузию — тушёные в мёде голени ягнёнка. Рецепт впервые был опубликован в журнале Saveur в ноябре 2012 года в статье о королевском кускусе. Смесь придаёт еде сложный аромат с нотами тепла, пряности и лёгкой остроты. Её подают как универсальную приправу к мясным, овощным и крупяным блюдам.
Ингредиенты
• Целый душистый перец — 18 г
• Целые горошины чёрного перца — 21 г
• Семена кориандра — 15 г
• Целые бутоны гвоздики — 14 г
• Семена кумина — 12 г
• Палочки корицы (разломанные на кусочки длиной около 2,5 см) — 5 шт.
• Молотый имбирь — 12 г
• Молотый кайенский перец — 12 г
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: 00:00
— Всего: ~00:10
— Порций: ~20
Пошаговый рецепт
- Порциями измельчите в кофемолке или специальной мельнице для специй душистый перец, горошины чёрного перца, семена кориандра, бутоны гвоздики, семена кумина и палочки корицы до состояния мелкого порошка; пересыпьте каждый вид в миску.
- Добавьте в миску молотый имбирь и кайенский перец, тщательно перемешайте до однородности.
- Переложите смесь в герметичный контейнер и храните в прохладном тёмном месте до 2 месяцев.
Аналоги ингредиентов
Все ингредиенты доступны в российских магазинах и не требуют замены.
json
