История рецепта и описание
Проволета — традиционный аргентинский аперитив, который обычно готовят на открытом огне во время асадо, барбекю с мясом и овощами. Это расплавленный сыр проволоне, посыпанный орегано и хлопьями красного перца, с нежной, тянущейся текстурой и пикантным вкусом. Блюдо подаётся горячим с хрустящим хлебом, соусом чимичурри и свежей сальсой криольей из томатов, перцев и лука, идеально как закуска к пиву или вину.
Ингредиенты
Для сальсы криольи
• Оливковое масло extra virgin — 120 мл
• Красный винный уксус — 60 мл
• Свежая петрушка (листья), мелко нарезанная — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика, мелко нарезанных
• Зелёный болгарский перец — 1 шт., очищенный от семян и мелко нарезанный
• Белый лук (средний) — 1 шт., мелко нарезанный
• Большой помидор — 1 шт., без семян и мелко нарезанный
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Для проволеты
• Оливковое масло extra virgin — 1 ч. л.
• Сыр проволоне (кусок толщиной около 2,5 см) — 225 г
• Сушёный орегано — 1 ч. л., разделить на две части
• Хлопья красного перца — 1 ч. л., разделить на две части
• Свежая петрушка (листья), мелко нарезанная — 1 ст. л.
• Чимичурри и нарезанный багет или другой хрустящий хлеб — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:20
— Всего: 00:30
— Порций: 2–4
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте сальсу криолью: в средней миске смешайте оливковое масло, уксус, петрушку, чеснок, болгарский перец, лук и помидор. Посолите и поперчите по вкусу. Отставьте в сторону.
-
Приготовьте проволету: разогрейте духовку до 220°C, установив решётку в верхней трети. В маленькой чугунной сковороде на сильном огне разогрейте оливковое масло, выложите кусок сыра проволоне. Посыпьте половиной орегано и хлопьев красного перца. Обжаривайте, перевернув один раз, до появления пузырьков и подрумянивания краёв, 4–6 минут всего. Затем поставьте сковороду в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится и не подрумянится, около 3 минут.
-
Посыпьте проволету оставшимся орегано и хлопьями красного перца, а также петрушкой. Немедленно подавайте с сальсой криольей, чимичурри и хлебом.
Аналоги ингредиентов
• Сыр проволоне: замените на сулугуни или молодой российский сыр для гриля (например, порейский или адыгейский), чтобы добиться похожей плавкости.
• Чимичурри: если соус недоступен, приготовьте аналог из смеси оливкового масла, уксуса, измельчённого чеснока, петрушки, орегано и красного перца или используйте готовый острый соус на основе зелени.
json
