История рецепта и описание
Шаверма возникла в Турции, где слово «шаверма» означает «поворачивать», отсылая к методу приготовления на вращающемся вертеле. Это блюдо типично для уличной еды Ближнего Востока, Северной Африки и Средиземноморья, где мясо маринуют в смеси ароматных специй — кумина, кориандра, паприки, кардамона и корицы — для насыщенного дымного, фруктового и острого вкуса. В домашней версии куриные бедра обжаривают и запекают, чтобы добиться хрустящей корочки и сочной мякоти, а подача с запеченными редисами, йогуртом и острым соусом подчеркивает освежающий контраст с пряностями. Это простое семейное блюдо идеально для ужина, имитируя вкус настоящей шавермы без специального оборудования.
Ингредиенты
• Крупные куриные бедра с костью и кожей — 8 шт. (примерно 1,5–2 кг)
• Соль — 1,5 ч. л. (примерно 9 г)
• Семена тмина — 2 ст. л. (30 г)
• Семена кориандра — 2 ч. л. (10 г)
• Чеснок — 2 зубчика (натереть на мелкой терке)
• Паприка молотая — ¾ ч. л. (3 г)
• Молотый черный перец — ¼ ч. л. (1 г)
• Кардамон молотый — ¼ ч. л. (1 г)
• Корица молотая — щепотка (0,5 г)
• Оливковое масло extra virgin — 4 ст. л. (60 мл, из них 1 ст. л. + 2 ч. л. для пасты и 1 ст. л. на каждую сковороду)
• Редис — 1 пучок (примерно 300 г, разрезать пополам вдоль, зелень сохранить)
• Натуральный жирный йогурт (или греческий йогурт) — для подачи
• Острый соус — для подачи (по желанию)
• Салат или вареный рис — для подачи (по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:25
— Всего: 00:35
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
Разогрейте духовку до 175°C. Промокните куриные бедра бумажными полотенцами, посолите со всех сторон 1,5 ч. л. соли, втирая ее, и оставьте на тарелке кожей вверх до приготовления.
-
Обжарьте целые специи: на сухой сковороде среднего размера разогрейте семена тмина и кориандра на среднем огне, помешивая или встряхивая сковороду, пока они не станут ароматными и слегка подрумянятся (следите, чтобы не подгорели), около 3 минут. Немедленно переложите в кофемолку или ступку и измельчите до средней грубости.
-
Переложите измельченные специи в миску среднего размера, добавьте натертый чеснок, паприку, черный перец, кардамон и корицу, тщательно перемешайте. Влейте 1 ст. л. + 2 ч. л. оливкового масла и размешайте до густой пасты.
-
Промокните кожу бедер еще раз бумажными полотенцами, обмажьте мясо и кожу пастой со всех сторон, втирая. Разделите на 2 большие сковороды из нержавеющей стали, чугуна или углеродистой стали: на среднем огне разогрейте по 1 ст. л. оливкового масла в каждой. Когда масло заблестит, выложите по 4 бедра кожей вниз, оставляя пространство между ними (или готовьте порциями в одной сковороде). Обжаривайте без перемешивания, пока кожа не золотистая и не отходит легко от дна (признак готовности — она не прилипает), около 6 минут. Проверяйте кожу и поворачивайте бедра для равномерного подрумянивания, продолжая готовить еще 2 минуты до темно-золотистого цвета. Переверните и обжарьте вторую сторону 1 минуту, затем выключите огонь.
-
Переложите бедра на большой противень, застеленный пергаментной бумагой. Разместите половинки редиса между бедрами в один слой, слегка посолите и смажьте соком со сковород. Запекайте в духовке, пока курица не пропечется полностью, но останется сочной (внутренняя температура ~75°C), а редис — упругим с хрустящей зеленью, 8–10 минут.
-
Подавайте с йогуртом, острым соусом по желанию и салатом или рисом.
Аналоги ингредиентов
Лабне (если используется вместо йогурта) замените на густой натуральный йогурт или творожный сыр (типа «Филадельфия»), смешанный с щепоткой соли и отцеженный через марлю на 1–2 часа для густоты.
json
