История рецепта и описание
Этот рецепт пасты бузиате с песто по-трапанизски сочетает итальянские и североафриканские традиции, типичные для сицилийской кухни, где влияние арабских поселенцев проявляется в использовании миндаля вместо кедровых орехов в соусе. Блюдо порадует насыщенным вкусом: свежие помидоры, ароматный базилик, хрустящие баклажаны и ореховый оттенок миндаля создают гармоничное сочетание. Подавайте горячим, посыпав поджаренными панировочными сухарями, как основное блюдо на ужин для 4 человек.
Ингредиенты
Для пасты
• Пасть бузиате (или другая спиралевидная паста, например, фузилли) — 450 г
• Панировочные сухари — 50 г (для поджаривания)
Для песто
• Миндаль сырой — 100 г
• Помидоры свежие спелые (или черри) — 500 г
• Листья базилика свежие — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Сыр пекорино (или пармезан) — 100 г (натертый)
• Оливковое масло extra virgin — 100 мл
Для баклажанов
• Баклажаны — 2 средних (около 600 г)
• Соль поваренная — 1 ч. л. (для посола)
• Оливковое масло — для жарки (около 100 мл)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:45
— Готовка: ~00:30
— Всего: ~01:15
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Подготовьте пасту: если используете домашнюю бузиате, скрутите тесто вокруг деревянной шпажки, дайте высохнуть 01:00 на воздухе. Для магазинной пасты отложите. Посолите баклажаны: нарежьте кубиками 1–2 см, посыпьте солью, оставьте в миске на 00:30, чтобы вышла горечь, затем промойте и обсушите бумажными полотенцами.
-
Обжарьте баклажаны: разогрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне (около 180°C), выложите баклажаны порциями и жарьте 05–07 минут до золотистого цвета, периодически переворачивая. Выньте шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
-
Приготовьте песто: обдайте помидоры кипятком, снимите кожицу, удалите семена и измельчите. Обжарьте миндаль на сухой сковороде 02–03 минуты до лёгкого аромата, остудите и измельчите в блендере. Добавьте помидоры, базилик, чеснок, сыр и оливковое масло; измельчите до однородной массы. Не перетирайте слишком гладко — текстура должна быть грубой. Попробуйте и досолите по вкусу.
-
Поджарьте сухари: в чистой сковороде без масла обжарьте панировочные сухари на среднем огне 02–03 минуты до золотистости, помешивая, чтобы не подгорели.
-
Сварите пасту: в большой кастрюле доведите 4 л подсоленной воды до кипения, опустите пасту и варите по инструкции на упаковке (обычно 08–10 минут) до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, сохранив 100 мл воды от варки.
-
Смешайте: в миске или сковороде соедините горячую пасту с песто, добавьте немного воды от варки для консистенции. Разложите по тарелкам, сверху выложите жареные баклажаны и посыпьте сухарями. Подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов
JSON-LD (Recipe)
json
