Сардинские хрустящие лепёшки «Карта ди Музика» (Pane Carasau)
История рецепта и описание
Сардинские лепёшки Carta di musica (что означает «бумага для нот») или Pane carasau — это знаменитая итальянская тончайшая лепешка из Сардинии. Первоначально блюдо было основным продуктом питания сардинских пастухов благодаря своей исключительной долговечности. Лепёшки очень хрустящие, золотистые и имеют нежный вкус благодаря использованию манки из твёрдых сортов пшеницы. Традиционно их подают, сбрызнув оливковым маслом и крупной солью, или в сопровождении сыров (например, пекорино) и мясных закусок.
Ингредиенты
Для теста
- Манка из твёрдых сортов пшеницы (Semola di Grano Duro) — 250 г
- Пшеничная мука высшего сорта — 125 г
- Сухие быстродействующие дрожжи — 5 г (примерно 1,5 чайные ложки)
- Соль пищевая — 1 чайная ложка
- Тёплая вода — 250 мл (~35–40 °C)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30 (плюс 02:00 на расстойку)
— Готовка: ~00:20
— Всего: ~02:50
— Порций: 10–12 штук
Пошаговый рецепт
- Замешивание теста: В большой миске смешайте манку, пшеничную муку, сухие дрожжи и соль. Постепенно влейте тёплую воду, замешивая тесто. Когда тесто соберется в комок, переложите его на слегка подпыленную мукой поверхность и вымешивайте в течение 5–7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Первая расстойка: Сформируйте из теста шар, смажьте его небольшим количеством оливкового масла (не входит в список ингредиентов) и поместите в чистую миску. Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте на 2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
- Формовка: Разогрейте духовку до 230 °C. Поместите в духовку камень для пиццы, стальной лист для выпечки или тяжелый металлический противень, чтобы он хорошо прогрелся. Обсыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки (манки). Обмять тесто и разделите его на 10–12 равных частей. Сформируйте из каждой части шарик.
- Раскатывание: Начните раскатывать каждый шарик теста в очень тонкий круглый пласт, диаметром около 15–20 см. Толщина должна быть минимальной, почти как пергамент.
- Выпекание: Осторожно переложите раскатанный пласт теста на раскалённую поверхность в духовке (камень/противень). Выпекайте около 1–2 минут. Лепёшка должна быстро надуться, образуя воздушный «шар».
- Разделение и доведение до хруста: Быстро выньте лепёшку из духовки. Аккуратно разрежьте «шар» пополам острым ножом (или кулинарными ножницами), чтобы получить два тонких слоя. Верните эти два тонких пласта обратно на горячий противень (или камень) и выпекайте еще 1–2 минуты, пока они не станут золотистыми и совершенно хрустящими.
- Повторение: Повторите процесс с оставшимся тестом. Храните готовые лепёшки в герметичном контейнере при комнатной температуре.
Аналоги ингредиентов
- Манка из твёрдых сортов пшеницы (Semola di Grano Duro): В России этот продукт известен как манка из твёрдых сортов пшеницы или семолина. Если её сложно найти, можно использовать муку дурум. Не заменяйте обычной мягкой манной крупой.
json
