Полоски пиццы из Род-Айленда

История рецепта и описание

Полоски пиццы из Род-Айленда — это традиционное блюдо итальянско-американской кухни Новой Англии, адаптированное из рецепта пекарни LaSalle Bakery в Провиденсе. Благодаря опаре (biga) тесто получается жевательным, с отличной воздушностью и подъемом. Блюдо подают комнатной температуры как закуску или свежим из духовки, нарезая на полоски; оно идеально хранится в airtight контейнере до трех дней.

Ингредиенты

Для опары (biga):

• Сухие дрожжи — 0,4 г
• Пшеничная мука хлебопекарная (или высшего сорта) — 120 г

Для теста и сборки:

• Сухие дрожжи — 4 г
• Пшеничная мука хлебопекарная (или высшего сорта) — 480 г
• Соль — 15 г
• Оливковое масло extra virgin — 50 мл (разделить)

Для соуса:

• Консервированные протертые томаты — 800 г (из банки)
• Оливковое масло extra virgin — 30 мл
• Сушеный базилик — 2 ч. л.
• Гранулированный чеснок — 2 ч. л.
• Сушеный орегано — 2 ч. л.
• Сушеная петрушка — 2 ч. л.
• Соль — 10 г
• Молотый черный перец — 0,5 г

Время готовки и порции

— Подготовка: ~01:00
— Готовка: ~03:30
— Всего: ~04:30
— Порций: 6–8

Пошаговый рецепт

1. Приготовьте опару: в средней миске растворите дрожжи в 120 мл теплой воды комнатной температуры и оставьте на 5 минут до появления пены. Вилкой вмешайте муку до образования неровного теста. Накройте пленкой и поставьте в теплое место на 4 часа, пока объем не удвоится. Затем перенесите в холодильник на 10–12 часов для ферментации.

2. Замесите тесто: в чаше планетарного миксера с насадкой-крюком растворите дрожжи в 400 мл теплой воды комнатной температуры и оставьте на 5–10 минут до пены. Добавьте муку, соль и готовую опару, месите на низкой скорости 6–8 минут до гладкого эластичного теста. Смажьте большую миску 5 мл масла, сформируйте из теста шар, положите в миску, накройте и оставьте в тепле на 1–2 часа до удвоения объема.

3. Тем временем приготовьте соус: в средней миске смешайте протертые томаты, масло, базилик, гранулированный чеснок, орегано, петрушку, соль и перец. Отставьте.

4. Разогрейте духовку до 220°C, установив решетку в центре. Смажьте дно и бортики противня размером около 46 × 33 см оставшимися 45 мл масла. Выложите тесто на противень и осторожно растяните к краям; если тесто слишком упругое, дайте отдохнуть 10–15 минут и повторите. Выложите соус на тесто и размажьте ложкой равномерным слоем, оставив 1 см бортика. Дайте постоять 20–30 минут, пока тесто не поднимется.

5. Выпекайте, поворачивая противень на середине, 20–25 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей снизу, а соус слегка не уварится. Переставьте противень на решетку и дайте остыть до комнатной температуры.

6. Разрежьте пиццу вдоль пополам ножом или ножницами. Поверните противень на 90°, нарежьте на полоски шириной 8–10 см и подайте.

Аналоги ингредиентов

Гранулированный чеснок замените чесночным порошком или 2 зубчиками свежего измельченного чеснока, добавив его в соус. Пшеничную муку хлебопекарную замените обычной пшеничной муку высшего сорта.

json