История рецепта и описание
Персиковый кобблер — это классический американский десерт из южных штатов, адаптированный шеф-поваром Барри Соркиным из чикагского ресторана Smoque BBQ. Он сочетает сочную начинку из свежих персиков с хрустящей миндальной струдельной крошкой, которая придаёт ореховый оттенок и делает текстуру ближе к крэму, чем к традиционному кобблеру. Блюдо имеет освежающий летний вкус с лёгкой кислинкой и пряностями, идеально подходит для подачи тёплым или при комнатной температуре как десерт после барбекю или даже на завтрак с йогуртом. Рецепт прост в приготовлении и подчёркивает сезонные фрукты.
Ингредиенты
Для начинки из персиков
• Свежие или размороженные персики — 1,4 кг (нарезанные кусочками 2,5 см, около 1,5 л)
• Сахар — 100 г
• Лимонный сок свежий — 30 мл
• Экстракт миндаля — 10 мл
• Молотая корица — ½ ч. л.
Для топпинга
• Коричневый сахар — 200 г
• Пшеничная мука высшего сорта — 95 г
• Сливочное масло несолёное холодное — 170 г (нарезанное кубиками)
• Молотая корица — ½ ч. л.
• Молотый мускатный орех — ½ ч. л.
• Соль — ½ ч. л.
• Миндальные лепестки — 85 г
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:45
— Готовка: ~00:35
— Всего: 01:20
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
Разогрейте духовку до 190°C, установив решётку в центре. Застелите противень фольгой.
-
Приготовьте начинку: в большую миску выложите персики, добавьте сахар, лимонный сок, экстракт миндаля и корицу. Перемешайте, чтобы фрукты равномерно покрылись, и отставьте.
-
Приготовьте топпинг: в большую миску насыпьте коричневый сахар, муку, корицу, мускатный орех и соль. Добавьте кубики холодного масла и быстро разомните тесто с помощью кухонного комбайна, венчика для теста или пальцев, чтобы получилась рассыпчатая крошка размером с горошину. Всыпьте миндальные лепестки, слегка перемешайте и уберите топпинг в холодильник до выпечки.
-
Разделите начинку по шести керамическим формочкам объёмом 120 мл, наполняя их с горкой (фрукты сильно усядутся при запекании). Сверху щедро посыпьте топпингом, поставьте формочки на подготовленный противень и выпекайте 30–35 минут, пока персики не станут сочными и пузырящимися, а крошка — золотистой и хрустящей. Достаньте из духовки, дайте немного остыть. Подавайте тёплым или при комнатной температуре.
Аналоги ингредиентов
• Экстракт миндаля: замените на 10 мл ванильного экстракта с добавлением ¼ ч. л. молотой миндаля или миндальной эссенции (если доступна); это сохранит ореховый оттенок.
• Коричневый сахар: если светлый недоступен, используйте обычный белый сахар, смешанный с 1 ст. л. мёда или патоки для карамельного вкуса.
json
