История рецепта и описание
Этот рецепт печенья с финиками и пеканом происходит из Дубая, где финики — ключевой ингредиент местной кухни, особенно во время праздников вроде Рамадана или Рождества. Автор, пекарь Маджед Али, вдохновился ими во время локдауна 2020 года, экспериментируя с мягкими финиками меджул для создания тягучих десертов. Печенье обладает насыщенным тоффимским вкусом от фиников и сиропа, ароматом свежемолотого кардамона и хрустящей текстурой обжаренных орехов пекан. Его подают теплым или при комнатной температуре как уютный десерт к чаю, а хранят в airtight контейнере до 3 дней.
Ингредиенты
• Финики меджул — 185 г (1 стакан)
• Сливочное масло без соли — 225 г (размягчённое)
• Тёмный коричневый сахар — 100 г (½ стакана)
• Белый сахар — 90 г (⅓ стакана + 2 ст. л.)
• Сироп из фиников — 45 мл (3 ст. л.)
• Яйца крупные — 2 шт. (комнатной температуры)
• Ванильный экстракт — 5 мл (1 ч. л.)
• Мука пшеничная — 300 г (2½ стакана)
• Разрыхлитель — 5 г (1 ч. л.)
• Соль мелкая — 5 г (1 ч. л.)
• Сода пищевая — 2,5 г (½ ч. л.)
• Кардамон свежемолотый — 2 г (1 ч. л.)
• Орехи пекан обжаренные — 150 г (крупно нарубленные, 1⅓ стакана)
• Морская соль хлопьевидная — по вкусу (для посыпки, опционально)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:25
— Готовка: ~00:15
— Всего: 00:40
— Порций: 24
Пошаговый рецепт
- Положите финики в небольшую миску и залейте тёплой водой, чтобы они полностью погрузились. Отставьте на 10 минут, чтобы размягчились.
- Разогрейте духовку до 175°C. Застелите 3 больших противня пергаментной бумагой.
- Слейте воду с фиников и крупно нарежьте их. Отставьте в сторону.
- В миске планетарного миксера с насадкой-весло на средней скорости взбейте размягчённое масло с коричневым и белым сахаром до светлой и пышной массы, около 3 минут. Добавьте сироп из фиников и взбивайте ещё 1 минуту до однородности. Уменьшите скорость до минимума, добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая и соскребая стенки и дно миски. Влейте ванильный экстракт и взбивайте 3 минуты до бархатистой кремовой текстуры.
- В средней миске взбейте вилкой муку, разрыхлитель, соль, соду и кардамон. На низкой скорости миксера постепенно добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь, периодически соскребая стенки, до полного соединения. Добавьте нарезанные финики и рубленые орехи пекан, перемешайте на низкой скорости до равномерного распределения.
- Используя ложку для порционирования (по 30 г) или большую ложку, разделите тесто на 24 порции по 60 г (примерно 2 ст. л. каждая). Разложите на противнях с интервалом 7–8 см (не более 8 штук на противень). Тесто можно сразу выпекать или завернуть и охладить в холодильнике на несколько часов или до 3 дней.
- Посыпьте каждую порцию щепоткой хлопьевидной соли, если желаете. Выпекайте в разогретой духовке, поворачивая противень на 180° через halfway, 11–12 минут, до тёмно-золотистого цвета; края должны быть хрустящими и застывшими.
- Переложите печенье на решётку для остывания. Подавайте тёплым или при комнатной температуре. Храните в airtight контейнере до 3 дней.
Аналоги ингредиентов
• Финики меджул: замените мягкими сушёными финиками без косточек (например, обычными золотистыми).
• Сироп из фиников: используйте мёд или тёмную патоку в равном количестве.
• Орехи пекан: замените грецкими орехами, предварительно обжаренными и крупно нарубленными.
json
