История рецепта и описание
Этот простой рецепт пасты вдохновлён блюдами из ресторана и пивоварни Birrificio Italiano в регионе Ломбардия, Италия. Соус в стиле путтанеска обогащается тёмным пивом бок, что придаёт ему насыщенный, слегка горьковатый вкус с остротой и кислинкой. Блюдо получается пикантным, ароматным, с яркими средиземноморскими нотками. Подавайте горячей, посыпав свежей петрушкой и ягодами каперсов, как основное блюдо на ужин.
Ингредиенты
- оливковое масло extra virgin — 45 мл
- каперсы в соли — 60 мл (промыть)
- зубчики чеснока — 8 шт. (раздавить и очистить)
- сушёные томаты в масле — 8 шт. (грубо нарезать)
- филе анчоусов в масле — 6 шт. (грубо нарезать)
- красные острые перцы — 4 шт. (удалить семена, грубо нарезать)
- корнишоны — 4 шт. (грубо нарезать)
- красные луковицы — 2 шт. (грубо нарезать)
- консервированные целые помидоры — 800 г (1 банка)
- тёмное пиво бок — 350 мл
- чёрные оливки (калацата) без косточек — 180 мл (разрезать пополам)
- соль — по вкусу
- свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- длинная паста (лингвини или другая) — 450 г
- ягоды каперсов — 8 шт. (для гарнира)
- свежая петрушка — 30 мл (мелко нарезать, для гарнира)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~01:55
— Всего: 02:15
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- В средней кастрюле на сильном огне разогрейте оливковое масло. Когда оно заблестит, добавьте каперсы, сушёные томаты, чеснок, анчоусы, перцы, корнишоны и лук. Готовьте, помешивая, до золотистой корочки ингредиентов, около 20 минут. Добавьте помидоры и пиво, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и тушите, помешивая, до загустения соуса, около 1,5 часа. Перелейте соус в блендер и измельчите до гладкости. Верните в кастрюлю, поставьте на слабый огонь, добавьте оливки и приправьте солью с перцем по вкусу.
- В большой кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Опустите пасту и варите до состояния альденте (согласно инструкции на упаковке). Слейте воду, сохранив около 100 мл отвара. Переложите пасту в соус, тщательно перемешайте. Если соус густой, влейте немного отвара от пасты для желаемой консистенции. Разложите по тарелкам, украсьте ягодами каперсов и петрушкой, подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов
- Каперсы в соли: замените каперсами в рассоле (промойте от рассола).
- Сушёные томаты в масле: используйте сушёные томаты без масла, предварительно замоченные в горячей воде на 10 минут.
- Филе анчоусов в масле: замените консервированными анчоусами в собственном соку.
- Красные острые перцы (фриско): возьмите свежие красные чили или халапеньо средней остроты.
- Тёмное пиво бок: подойдёт любое тёмное пиво (бельгийское или немецкое), например, штенберге или аналог.
- Чёрные оливки калацата: замените обычными чёрными оливками без косточек.
- Ягоды каперсов: используйте крупные каперсы.
- Паста скаиаттелли: замените лингвини, спагетти или другой длинной пастой.
json
