История рецепта и описание
Эти ароматные индийские кукурузные пакоры происходят из кухни Западной Бенгалии и адаптированы британско-индийским шеф-поваром Ромy Гилл, которая популяризирует аутентичные блюда своей родины. Фриттеры получаются хрустящими снаружи и сочными внутри благодаря свежей кукурузе и специям, с ярким вкусом чили, кориандра и кумина. Их подают как закуску или снек, горячим с чатни из мяты и кинзы или кетчупом.
Ингредиенты
• Свежие зерна кукурузы — 150 г (с 1–2 початков)
• Красный лук, тонко нарезанный — 75 г
• Кинза, крупно нарезанная — 1 ст. л.
• Индийская чили-пудра — 1 ч. л.
• Молотый кориандр — 1 ч. л.
• Семена кумина — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Нутовая мука — 90 г
• Газированная вода — 60 мл
• Кукурузное или растительное масло — для жарки
• Чатни из мяты и кинзы или кетчуп — для подачи (по желанию)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:10
— Всего: 00:20
— Порций: 3
Пошаговый рецепт
- В средней миске смешайте зерна кукурузы, нарезанный красный лук, кинзу, чили-пудру, молотый кориандр и семена кумина. Посолите по вкусу. Просейте нутовую муку поверх ингредиентов и аккуратно перемешайте. Добавьте газированную воду и руками замесите тесто, чтобы овощи полностью покрылись жидким кляром.
- В большой кастрюле с толстым дном налейте масло слоем 4 см и разогрейте на среднем огне до 170 °C (используйте термометр для жарки). Работая порциями, выкладывайте тесто столовыми ложками в горячее масло (не перегружайте сковороду) и жарьте до золотистой хрустящей корочки, 2–2½ минуты. Переложите готовые пакоры шумовкой на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
- Подавайте горячими с чатни из мяты и кинзы или кетчупом по желанию.
Аналоги ингредиентов
Индийская чили-пудра: замените на молотый красный острый перец или паприку с добавлением щепотки кайенского перца для остроты.
Нутовая мука: если недоступна, используйте смесь пшеничной муки и кукурузной в равных пропорциях, но вкус будет менее аутентичным.
json
