История рецепта и описание
Это блюдо из израильской кухни, вдохновлённое меню ресторана Miznon в Тель-Авиве, где шеф-повар Майкл Соломонов подчёркивает простоту и яркие вкусы средиземноморской традиции. Цветная капуста запекается целиком с кусочками, получая хрустящую корочку и пряный аромат от куркумы, паприки и острого перца, а тахини добавляет кремовую текстуру, балансируя жгучесть. Подавайте горячим как гарнир к мясу или самостоятельную закуску, сбрызнув лимонным соком для свежести.
Ингредиенты
• Кочан цветной капусты (около 1 кг) — 1 шт., листья не удалять
• Оливковое масло — 120 мл
• Соль — 2 ст. л.
• Молотая куркума — 1 ч. л.
• Сладкая паприка — 1 ч. л.
• Чеснок — 4 зубчика, тонко нарезать
• Перчик халапеньо — 1 шт., стебель удалить, разрезать пополам, удалить семена и тонко нарезать поперёк
• Лимон — 1 шт., разрезать пополам
• Тахини (кунжутная паста) — 120 мл
• Листья кинзы — для украшения
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: 00:45
— Всего: ~01:00
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
-
Разогрейте духовку до 200 °C. На разделочной доске разрежьте кочан цветной капусты на 4 части, сохраняя сердцевину и листья. Переложите четвертинки в большую миску и обмажьте оливковым маслом, солью, куркумой, паприкой, нарезанным чесноком и халапеньо. Выложите капусту на противень, застеленный фольгой, и запекайте до мягкости в сердцевине и лёгкого подрумянивания снаружи, около 45 минут. Включите режим гриля и поджарьте капусту сверху до лёгкой обугленности, 1–2 минуты.
-
Выньте капусту из духовки и переложите на сервировочное блюдо. Выжмите сок из половинок лимона поверх капусты и полейте тахини. Украсьте листьями кинзы и подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
• Перчик халапеньо — замените на острый зелёный перец чили или халапеньо из супермаркета (если недоступен, уменьшите количество для снижения остроты).
• Тахини — если не найдёте, используйте пасту из жареного кунжута (tahini paste) или сделайте самостоятельно, измельчив жареные семена кунжута с небольшим количеством воды и соли.
json
