История рецепта и описание
Одзони — традиционный японский суп, который готовят в первый день нового года. В основе блюда — ароматный бульон даши с рыбой, овощами и рисовыми клецками моти, запечёнными до золотистой корочки. Рецепт варьируется по регионам Японии: иногда суп варят на курином бульоне, добавляют капусту или свинину. Одзони считается блюдом, приносящим удачу и благополучие в новом году.
Ингредиенты
• Сушёные шитаки — 4 шт.
• Куриный бульон — 960 мл (4 стакана), разделить
• Куриные бёдра без костей и кожи — 2 шт., нарезать кусочками около 2,5 см
• Редька дайкон — 115 г, очищенная и нарезанная наискось ломтиками толщиной 0,5 см
• Морковь — 1 шт., очищенная и нарезанная наискось ломтиками толщиной 0,5 см
• Камабоко (японская рыбная колбаса) — 115 г, нарезать поперёк ломтиками толщиной 0,5 см
• Шпинат — 1 стакан (примерно 30 г), удалить жёсткие стебли
• Сакэ — 1 ст. л.
• Соевый соус — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Киримо́ти (рисовые клецки) — 4 шт.
• Веточки митсубы или петрушки — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:20
— Всего: ~00:30
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Разогрейте духовку до 220 °C, установите решётку посередине. Поместите сушёные грибы шитаки в среднюю термостойкую миску. В небольшой кастрюле доведите до кипения 240 мл куриного бульона. Залейте горячим бульоном грибы, оставьте набухать на 4–6 минут. Выньте грибы шумовкой в другую миску, удалите жёсткие ножки. Процедите оставшуюся жидкость через мелкое сито обратно в кастрюлю, выбросьте осадок.
-
Добавьте в кастрюлю курицу и оставшийся бульон (720 мл), доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и добавьте редьку с морковью. Варите, периодически помешивая, пока курица полностью не приготовится, около 6–8 минут. Добавьте камабоко, шпинат, сакэ, соевый соус и подготовленные грибы. Посолите по вкусу. Томите на слабом огне, пока шпинат не увянет, примерно 2 минуты. Держите суп тёплым.
-
Тем временем положите киримо́ти прямо на решётку духовки и запекайте, переворачивая по мере необходимости, пока рисовые клецки не покроются золотистыми пятнами и не начнут поддувать, 6–8 минут.
-
Разложите запечённые клецки по четырём тарелкам. Разлейте сверху горячий суп. Украсьте веточками митсубы или петрушки и подавайте сразу.
Аналоги ингредиентов
- Камабоко — можно заменить отварной или паровой рыбной колбасой, либо крабовыми палочками.
- Киримо́ти (рисовые клецки) — замените обычными рисовыми лепёшками или приготовьте домашние моти из клейкого риса.
- Митсуба — можно заменить свежей петрушкой.
json
