История рецепта и описание
Адана кебаб — это классическое блюдо турецкой кухни, происходящее из города Адана на юге Турции, где оно стало символом местной гастрономической традиции. Эти сочные кебабы из рубленой баранины готовятся на гриле, приобретают дымный аромат и остроту благодаря специям вроде сумаха и красного перца. Блюдо идеально для подачи с лепешками, свежими овощами, йогуртовым соусом или салатом из лука, подчеркивая средиземноморские ноты вкуса.
Ингредиенты
• Фарш бараний (с жирностью около 20%) — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт. (примерно 100 г)
• Перец красный молотый — 1 ч. л.
• Сумах молотый — 1 ч. л.
• Перец черный молотый — ½ ч. л.
• Кориандр молотый — ½ ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Уксус яблочный — 1 ст. л. (для маринада)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:10
— Всего: ~00:30
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Натрите лук на мелкой терке, отожмите лишний сок и смешайте с бараниным фаршем в миске. Добавьте красный перец, сумах, черный перец, кориандр и соль, тщательно перемешайте руками до однородности. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час для пропитки.
-
Разогрейте гриль или мангал до средней жары (около 200 °C). Намочите руки водой, сформируйте из фарша продолговатые колбаски длиной 15–20 см и наденьте на широкие плоские шампуры, плотно прижимая мясо.
-
Выложите кебабы на гриль и жарьте 8–10 минут, периодически поворачивая, до золотистой корочки и полной прожарки внутри (сок должен быть прозрачным). Готовность проверьте по отсутствию розового цвета в разрезе.
-
Снимите с шампуров, дайте отдохнуть 2 минуты и подавайте горячим с лепешками и нарезанными овощами.
Аналоги ингредиентов
Сумах: замените на смесь лимонного сока (1 ч. л.) и молотой паприки для кислинки и цвета.
Фарш бараний: используйте говяжий с добавлением 20% сливочного масла для сочности, если баранина недоступна.
json
