История рецепта и описание
Ндамбе — это традиционный сенегальский рагу из коровьего гороха с бараниной, которое является основным блюдом на ужин в Западной Африке. Оно отличается насыщенным, земляным вкусом с нотками копчености и кислинкой, делая его сытным и согревающим. В семьях рецепт варьируется: одни добавляют окру или сладкий картофель, другие — мясо вроде баранины или говядины. Благодаря использованию консервированного гороха время приготовления сокращается, а блюдо подается в багетах как удобный сэндвич на завтрак или с рисом.
Ингредиенты
• Пальмовое масло — 15 мл
• Баранина без кости из окорока — 280 г, нарезать кубиками 1 см
• Желтый лук — 2 средние луковицы, мелко нарезать
• Красный болгарский перец — 1 средний, очистить от семян и мелко нарезать
• Зеленый лук — 2 средних пера, мелко нарезать
• Петрушка свежая — 30 г, мелко нарезать
• Молотый черный перец свежемолотый — ½ ч. л.
• Соль — 1 ч. л., плюс по вкусу
• Томатная паста — 15 г
• Чеснок — 2 зубчика, мелко нарезать
• Копченая паприка — 10 г
• Столовый уксус — 15 мл
• Консервированный коровий горох — 900 г (слив жидкость, хорошо промыть)
• Лавровый лист — 2 шт.
• Бульон (говяжий, куриный или овощной) — 600 мл
• Красный картофель — 1 средняя картофелина, очистить и крупно нарезать
• Багет — 1 шт., разрезать поперек на 4 части
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~01:40
— Всего: ~02:00
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
В большой чугунной кастрюле с толстым дном разогрейте пальмовое масло на среднем огне. Когда масло начнет блестеть, добавьте баранину и обжарьте, периодически помешивая, до легкой золотистой корочки со всех сторон, 2–4 минуты. Добавьте лук, болгарский перец, зеленый лук, петрушку, черный перец и 1 ч. л. соли, обжарьте, помешивая, до прозрачности лука, 2–4 минуты. Введите томатную пасту и продолжайте готовить, пока овощи не размягчатся и не приобретут глубокий красно-коричневый цвет, 10–12 минут. Добавьте чеснок, копченую паприку и уксус, готовьте 2 минуты, затем всыпьте коровий горох, лавровые листы и бульон. Увеличьте огонь до среднего-сильного, доведите до кипения, затем уменьшите до среднего и тушите без крышки, помешивая, пока баранина не станет мягкой, около 30–35 минут.
-
Добавьте картофель, накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего-слабого и тушите, пока картофель не станет мягким и не начнет распадаться, 40–45 минут. Снимите с огня, при необходимости досолите.
-
Для подачи разрежьте части багета пополам, выложите рагу на нижние половинки, накройте верхними и подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
• Пальмовое масло: замените подсолнечным или оливковым маслом для нейтрального вкуса.
• Консервированный коровий горох: используйте консервированный нут или белую фасоль, промытую от жидкости.
json
