История рецепта и описание
Харисса — это острая паста из чили с чесноком, родом из Туниса, которая является основой многих блюд североафриканской кухни. Она сочетает в себе пряные, дымные ноты и добавляется в тальяны, рагу, супы или подаётся как соус. Этот рецепт позволяет приготовить аутентичную версию дома, используя сушёные перцы для насыщенного вкуса. Подавайте хариссу с кускусом, мясом или овощами для усиления аромата блюд.
Ингредиенты
- Сушёные красные чили перцы — 10 шт. (около 50 г)
- Семена тмина — 1 ст. л. (15 г)
- Семена кориандра — 1 ст. л. (15 г)
- Семена кардамона — 2 ст. л. (30 г, или кардамон в стручках)
- Оливковое масло — 120 мл
- Чеснок — 4 зубчика (20 г)
- Соль — 1 ч. л. (5 г)
- Сок лимона — из 1 шт. (около 30 мл)
Время готовки и порции
— Подготовка: 00:15
— Готовка: 00:10
— Всего: 00:25
— Порций: 8
Пошаговый рецепт
-
Замочите сушёные чили перцы в горячей воде на 15 минут, затем слейте воду и удалите семена для снижения остроты, если нужно. Обсушите.
-
На сухой сковороде обжарьте семена тмина, кориандра и кардамона на среднем огне 2–3 минуты, пока не появится аромат, затем измельчите в ступке или кофемолке.
-
В блендере или кухонном комбайне измельчите чили перцы, чеснок, специи, соль и сок лимона до однородной массы.
-
Постепенно влейте оливковое масло, продолжая взбивать, до получения густой пасты. Если паста слишком густая, добавьте немного воды.
-
Переложите хариссу в стерильную банку и храните в холодильнике до 1 месяца. Готовность: паста должна быть гладкой, ароматной и острой.
Аналоги ингредиентов
Нет ингредиентов, отсутствующих в России.
json
