История рецепта и описание
Этот рецепт марокканского салата из моркови с алеппо перцем и мятой предложен шеф-поваром Майклом Соломоновым из ресторана Zahav в Филадельфии, вдохновленным ближневосточной кухней. Блюдо сочетает свежесть мяты, пряность алеппо перца и теплые ноты тмина, а сладость моркови подчеркивается сиропом из отварной жидкости. Салат получается хрустящим, ароматным и слегка сладковатым, идеально подходит как гарнир или закуска на праздничный стол. Подавайте его охлажденным для лучшего вкуса.
Ингредиенты
• Морковь (лучше разноцветная или обычная) — 700 г (нарезать кусочками длиной 5 см, затем вдоль на ломтики толщиной около 1 см)
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 1 зубчик (мелко нарезать)
• Оливковое масло — 60 мл
• Листья мяты свежей — 2 ст. л. (дробленые)
• Лимонный сок свежий — 2 ст. л.
• Перец алеппо (или аналог) — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Молотый тмин — 1 ч. л.
• Вода — 360 мл (подсоленная)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:15
— Всего: 02:30
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
- В большую сковороду выложите нарезанную морковь и залейте 360 мл подсоленной воды. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и варите морковь, периодически переворачивая, 8–10 минут, до начала размягчения (морковь должна быть слегка упругой). Щипцами переложите морковь на разделочную доску, дайте остыть до состояния, когда можно взять в руки, и разрежьте каждый кусочек вдоль пополам (если используете обычную морковь, разрежьте на четвертинки). Переложите в миску для подачи и отставьте в сторону.
- В ту же сковороду с оставшейся жидкостью добавьте мелко нарезанный чеснок и варите на среднем огне, пока жидкость не уварится до сиропообразного состояния (около 3 ст. л.), примерно 3 минуты. Снимите сковороду с огня и взбейте венчиком оливковое масло, дробленую мяту, лимонный сок, перец алеппо, сахар, тмин и соль по вкусу.
- Полейте заправкой морковь, тщательно перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа для пропитки и охлаждения перед подачей.
Аналоги ингредиентов
Перец алеппо: замените смесью молотой сладкой паприки (½ ч. л.) и хлопьев острого красного перца (½ ч. л.), чтобы добиться похожей умеренной остроты и кислинки.
Морковь разноцветная (heirloom): используйте обычную свежую морковь из магазина — вкус будет таким же, хотя и без разнообразия оттенков.
json
