История рецепта и описание
Этот рецепт мисо-чаудера с моллюсками происходит из Японии и создан Осаму Ёсикавой, владельцем компании по производству соевого соуса в Наре. Белая мисо-паста добавляет блюду насыщенный умами-вкус с ореховыми и ферментированными нотками, идеально балансируя кремовую молочную основу традиционного новоанглийского супа. Подавайте горячим, посыпанным свежей петрушкой, как сытный ужин или лёгкий обед.
Ингредиенты
• Консервированные целые моллюски — 1 банка (280 г)
• Белое вино — 120 мл
• Сливочное масло — 15 г
• Толстый бекон — 2 ломтика, грубо нарезанные
• Морковь — 1 шт., мелко нарезанная
• Желтый лук — 1 шт., мелко нарезанный
• Крупный картофель — 1 шт., нарезать кубиками 1 см
• Даши (японский бульон) — 240 мл
• Цельное молоко — 240 мл
• Белая мисо-паста — 30 г
• Молотый чёрный перец — по вкусу
• Свежая петрушка — мелко нарезанная, для украшения
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:30
— Всего: 00:40
— Порций: 6
Пошаговый рецепт
-
В средней кастрюле на среднем огне разогрейте моллюсков вместе с соком и белым вином. Накройте крышкой и готовьте, пока моллюски слегка не уменьшатся в объёме, около 3 минут. Лопаткой переложите моллюсков в миску. Жидкость перелейте в другую миску и отставьте. Протрите кастрюлю и верните на плиту.
-
В чистой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный бекон и готовьте с периодическим помешиванием, пока он не подрумянится и жир не вытопится, около 6 минут. Добавьте морковь, лук и картофель, готовьте с помешиванием, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Влейте даши и отложенную жидкость от моллюсков, доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите с периодическим помешиванием, пока морковь и картофель не станут мягкими (легко прокалываются вилкой), 5–10 минут.
-
В небольшой миске взбейте молоко с мисо-пастой до однородности, затем добавьте в суп вместе с отложенными моллюсками и тщательно перемешайте. Приправьте молотым чёрным перцем по вкусу. Разлейте по порционным мискам, посыпьте нарезанной петрушкой и подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
• Белая мисо-паста: в России доступна в азиатских отделах супермаркетов или специализированных магазинах; замените смесью соевого соуса (2 ст. л.) и томатной пасты (1 ч. л.) для приближения умами-вкуса, но это изменит аутентичность.
• Даши (бульон): приготовьте из сушёных водорослей комбу и рыбных хлопьев бонито или купите готовый; замените рыбным бульоном из кубиков или овощным бульоном для вегетарианской версии.
json
