История рецепта и описание
Этот классический мексиканский рецепт принадлежит перу Хосефины Веласкес де Леон, легендарной мексиканской кулинарной писательницы. Свиные рёбрышки тушатся в насыщенном овощном соусе с лёгкой остротой от перцев, что придаёт блюду домашний, уютный вкус. Идеально подходит для основного блюда; остатки можно использовать для начинки тако. Подавайте на плоском блюде, посыпав тёртым сыром.
Ингредиенты
• 5 шт. перцев поблано —
• 225 г помидоров —
• 2 зубчика чеснока —
• 1 луковица (жёлтая) —
• 700 г свиных рёбрышек —
• соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• 30 г свиного жира —
• 700 г цукини (очищенных, разрезанных вдоль пополам и нарезанных под углом) —
• 3 початка кукурузы (зёрна снятые) —
• 950 мл говяжьего бульона —
• 225 г твёрдого мексиканского сыра — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~02:00
— Всего: 02:30
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
- Разогрейте духовку до 250 °C в режиме гриля. Выложите перцы поблано на противень и запекайте, переворачивая, до обугливания кожицы, около 15 минут. Дайте немного остыть, затем удалите стебли и семена, нарежьте тонкими полосками.
- Тем временем залейте помидоры, чеснок и лук водой, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите до размягчения помидоров, 5 минут. Слейте воду, измельчите ингредиенты в блендере до однородного пюре.
- Разогрейте свиной жир в большой кастрюле на сильном огне. Посолите и поперчите рёбрышки, обжарьте порциями, переворачивая, до золотистой корочки, около 6 минут; переложите на тарелку. Добавьте томатное пюре, цукини и кукурузные зёрна, готовьте, помешивая, пока большая часть жидкости не испарится, около 5 минут. Влейте бульон, верните рёбрышки и тушите без крышки на слабом огне до загустения соуса и мягкости мяса, около 1,5 часа. Подавайте на блюде.
Аналоги ингредиентов
• Перцы поблано: замените на зелёные болгарские перцы или перцы чили средней остроты (например, халапеньо, если доступны).
• Свиный жир (lard): используйте топлёное сало или растительное масло (например, подсолнечное).
• Твёрдый мексиканский сыр: замените на адыгейский сыр, сулугуни или твёрдый чеддер.
json
