История рецепта и описание
Это классическое греческое мезе (закуска), ставшее визитной карточкой таверны O Kavouras. Маринованные анчоусы обладают нежным пикантным вкусом за счёт мягкой остроты перца чили, чеснока и свежего лимонного сока. Рыба быстро готовится способом, похожим на слабое припускание, благодаря чему мясо становится невероятно мягким и буквально тает во рту. Подавайте блюдо в горячем виде или при комнатной температуре, идеально — с ломтиком хрустящего хлеба.
Ингредиенты
Для маринада
- Масло оливковое экстра-класса — 160 мл
- Чеснок — 4 зубчика (раздавить и очистить)
- Перец сладкий зелёный — 2 шт. (небольшие, нарезать крупными кусочками)
- Перец сладкий красный — 1 шт. (крупный, нарезать крупными кусочками)
- Перец чили — 1 шт. (небольшой, тонко нарезать)
- Вода — 360 мл
- Соль — 30 г (примерно 2 ст. л.)
- Сок лимонный свежевыжатый — 15 мл (1 ст. л., плюс дополнительно для подачи)
Для рыбы
- Анчоусы свежие — 1 кг (почистить, удалить головы и внутренности)
- Орегано сушеный — 2 ч. л.
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
Время готовки и порции
- Подготовка: ~00:15
- Готовка: 00:45
- Всего: 01:00
- Порций: 8–10
Пошаговый рецепт
1) Приготовление маринада
В большую кастрюлю или сотейник налейте оливковое масло, добавьте раздавленный чеснок, оба вида нарезанного сладкого перца, нарезанный перец чили и воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте соль и лимонный сок. Уменьшите огонь до минимума и варите (припускайте) около 15–20 минут, пока сладкий перец не станет мягким.
2) Приготовление анчоусов
Аккуратно добавьте в кипящую смесь подготовленные анчоусы, сушеный орегано и молотый чёрный перец. Ещё раз доведите жидкость до кипения, затем сразу снимите кастрюлю с огня. Накройте крышкой и оставьте рыбу, чтобы она доготовилась в горячем маринаде. Процесс займёт около 10 минут. Рыба должна стать нежной.
3) Подача
Попробуйте и добавьте больше лимонного сока по вкусу, если необходимо. Подавайте маринованные анчоусы горячими или при комнатной температуре. Блюдо можно хранить в холодильнике до 1 недели.
Аналоги ингредиентов
Перец чили Фресно/Халапеньо: Можно заменить любым свежим острым перцем чили, доступным в продаже (например, «Огонёк»), регулируя количество по желанию, чтобы добиться желаемой остроты.
json
