История рецепта и описание
Мандази — популярный вид уличной еды в Восточной Африке, представляющий собой слегка сладкие пышные фриттеры или пончики без отверстия внутри, схожие с нашими пышками. Этот веганский вариант мандази обогащен кокосовым молоком и ароматизирован кардамоном и корицей. Мандази обладают нежной текстурой и прекрасно подходят для завтрака, полдника или десерта, а также могут подаваться в качестве гарнира к острым блюдам, например, рагу или карри.
Ингредиенты
Для теста
- Мука пшеничная самоподнимающаяся — 625 г (плюс дополнительно для подпыла)
- Кокосовый сахар или финиковый сахар — 160 г
- Разрыхлитель теста — 5 г (1 ч. л.)
- Молотый кардамон — 2,5 г (1/2 ч. л.)
- Молотая корица — 2,5 г (1/2 ч. л.)
- Соль поваренная мелкая — 1,25 г (1/4 ч. л.)
- Теплое кокосовое молоко — 480 мл (плюс дополнительно по необходимости)
Для жарки и подачи
- Растительное масло — для фритюра (примерно 500–700 мл)
- Джем или варенье — для подачи (по желанию)
- Взбитые кокосовые сливки — для подачи (по желанию)
Время готовки и порции
- Подготовка: ~00:20
- Готовка: 01:10
- Всего: 01:30
- Порций: 8–10
Пошаговый рецепт
- Замесите тесто. В большой миске просейте вместе муку, кокосовый сахар, разрыхлитель, кардамон, корицу и соль. Сделайте углубление в центре сухой смеси, влейте теплое кокосовое молоко и, используя вилку или деревянную ложку, начните перемешивать. Постепенно вводите сухие ингредиенты в жидкость, пока не начнет формироваться грубое тесто. Отложите приборы и начните вымешивать тесто руками прямо в миске до тех пор, пока оно не станет плотным и гладким (около 10 минут). Накройте тесто пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре до тех пор, пока оно не станет мягким и податливым (30–45 минут).
- Разделите тесто. Слегка присыпьте чистую рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Разделите тесто на 4 равные части, затем скатайте каждую часть в свободный шар. Накройте 3 шара пленкой и отложите в сторону.
- Раскатайте и нарежьте. Используя слегка присыпанную мукой скалку, раскатайте один шар теста в ровный круг диаметром около 19–20 см и толщиной примерно 6 мм. С помощью большого поварского или кондитерского ножа разрежьте круг поперек на 8 одинаковых сегментов (треугольников). Накройте нарезанные мандази пищевой пленкой и отложите, пока повторяете процесс с оставшимися шарами теста.
- Подготовьте масло. Застелите широкую миску или большое блюдо бумажными полотенцами и отложите. В толстостенную кастрюлю или фритюрницу налейте растительное масло слоем примерно 5 см. Нагрейте масло на среднем огне до температуры 175 °C (используйте термометр для фритюра).
- Обжарьте мандази. Обжаривайте мандази порциями, переворачивая время от времени, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми (3–5 минут). Используя щипцы или шумовку, переложите готовые манзади на подготовленное блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир. Продолжайте жарить оставшиеся порции. Подавайте мандази теплыми, по желанию с джемом или взбитыми кокосовыми сливками.
Аналоги ингредиентов
- Мука самоподнимающаяся (self-rising flour): Смешайте 625 г обычной пшеничной муки с 3 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. мелкой соли.
- Кокосовый сахар или финиковый сахар: Можно заменить обычным коричневым сахаром или, если принципиален растительный состав, любым другим подсластителем на ваш вкус.
- Кокосовое молоко: Можно заменить любым другим растительным молоком (миндальным, соевым) или обычным коровьим молоком.
