История рецепта и описание
Маки ми — это филиппинско-китайское блюдо, которое ассоциируется с домашним уютом и теплом, и часто готовится в семьях как любимое блюдо на основе лапши с свининой. Бульон в этом супе насыщенный, но не слишком жирный, с тонкой перечной ноткой, которая прекрасно сочетается с упругой яичной лапшой и нежной свининой. Особенность маки ми в том, что блюдо легко подстроить под личные вкусы, регулируя количество бульона и мяса, а также добавляя разнообразные приправы по желанию.
Ингредиенты
Для свинины:
- Свиная вырезка — 450 г, тонко нарезать и разрезать на широкие полоски
- Соевый соус — 30 мл
- Рисовое вино шаосин — 15 мл
- Молотый чёрный перец — 1,5 ч. ложки
- Кунжутное масло — 5 мл
- Чеснок — 4 зубчика, мелко нарезать
- Крахмал картофельный — 35 г
Для супа:
- Крахмал картофельный — 35 г (по желанию)
- Растительное масло — 15 мл
- Чеснок — 2 зубчика, мелко нарезать
- Лук репчатый — 1 средняя луковица, тонко нарезать
- Куриный бульонный порошок — 30 г (2 ст. ложки), по необходимости добавить ещё
- Соевый соус — 30 мл
- Яйца крупные — 3 шт., взбить
- Кунжутное масло — для подачи
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Отварная свежая или сушёная яичная лапша — для подачи
- Жареный чеснок, зелёный лук, чили-масло и чёрный китайский уксус — по желанию для украшения и подачи
Время готовки и порции
- Подготовка: ~03:30
- Готовка: 01:00
- Всего: ~04:30
- Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Приготовьте свинину: в средней миске смешайте свинину, соевый соус, рисовое вино, молотый чёрный перец, кунжутное масло и чеснок. Накройте и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа.
- Добавьте к замаринованной свинине картофельный крахмал и тщательно перемешайте, чтобы мясо было покрыто крахмалом. Отложите в сторону.
- Приготовьте суп: если используете крахмальный раствор, размешайте крахмал в 240 мл холодной воды до полного растворения, отложите.
- В средней кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте чеснок и лук, обжаривайте, помешивая, около 5 минут до мягкости лука.
- Добавьте куриный бульонный порошок и 1,4 л воды. Доведите до сильного кипения. Порционно добавляйте свинину, варите, помешивая, около 5 минут до готовности мяса. Влейте соевый соус и перемешайте.
- Если используете крахмальный раствор, медленно влейте его в суп, постоянно помешивая, до загустения бульона до состояния, когда он хорошо обволакивает ложку.
- Выключите огонь, влейте взбитые яйца тонкой струйкой, помешивая суп, чтобы яйца сформировались в нежные волокна и полностью приготовились. Добавьте кунжутное масло и приправьте по вкусу молотым чёрным перцем.
- Разложите отварную яичную лапшу по тарелкам, сверху выложите суп с мясом. По желанию украсьте жареным чесноком, зелёным луком, чили-маслом и чёрным уксусом. Подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
- Рисовое вино шаосин можно заменить сухим хересом или сухим белым вином.
- Куриный бульонный порошок можно заменить куриным бульоном или концентратом по вкусу.
- Китайский чёрный уксус замените на бальзамический уксус тёмного сорта с лёгкой кислинкой.
json
