История рецепта и описание
Эта версия мацы, традиционного пресного хлеба, является более адаптированной для домашнего приготовления. В отличие от строго кошерной мацы (которая состоит только из муки и воды), добавление оливкового масла делает тесто более податливым при раскатывании. Хрустящие крекеры обладают нейтральным вкусом с лёгкими масляными нотками, отлично подходят для подачи в тёплом или холодном виде. По желанию готовая маца может быть сбрызнута оливковым маслом и посыпана крупной морской солью.
Ингредиенты
- Мука пшеничная высшего сорта — 280 г (плюс дополнительно для замеса и раскатывания)
- Соль поваренная — 2.5 г (½ ч. л.)
- Холодная вода — 180–230 мл
- Масло оливковое Extra Virgin — 15 мл (1 ст. л., плюс дополнительно для смазывания)
- Крупная морская соль (типа флёр де сель) — по желанию, для посыпки
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:30
— Всего: ~01:00
— Порций: 12
Пошаговый рецепт
Подготовка
- Разогрейте духовку до 260 °C (с центрально расположенной решёткой) и оставьте её прогреваться минимум на 45 минут перед выпеканием.
- Застелите два больших противня пергаментной бумагой.
Замес теста
- В большой миске смешайте муку и поваренную соль. Сделайте углубление в центре, влейте 180 мл холодной воды и 15 мл оливкового масла.
- Деревянной ложкой замесите тесто. При необходимости добавляйте оставшуюся воду (до 50 мл) по одной чайной ложке, пока тесто не соберётся в комок.
- Выложите тесто на слегка припыленную мукой рабочую поверхность и вымешивайте около 5 минут, пока оно не станет относительно гладким.
- Разделите тесто пополам, затем каждую половину разрежьте на 6 равных частей (примерно по 42 г каждая). Полученные 12 кусков теста выложите на пергаментную бумагу, накройте пищевой плёнкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 20 минут.
Раскатывание и выпекание
- Слегка припылите рабочую поверхность мукой. Раскатайте один кусок теста с помощью скалки в лист прямоугольной формы размером примерно 15×10 см.
- Переложите раскатанный лист теста на подготовленный противень и часто наколите его вилкой по всей поверхности. Повторите с оставшимися кусками, разместив по 4 мацы на каждом противне.
- Поместите один противень с мацой в разогретую духовку. Выпекайте 4–6 минут, пока маца не начнет слегка подрумяниваться снизу.
- Аккуратно переверните крекеры с помощью щипцов и продолжайте выпекать ещё 2–4 минуты, пока маца не станет хрустящей и сухой.
- Извлеките противень из духовки, слегка смажьте горячую мацу оливковым маслом и при желании посыпьте крупной морской солью.
- Повторите процесс выпекания с оставшимся противнем. Подавайте мацу тёплой или при комнатной температуре. Остывшая маца может храниться до недели в герметичном контейнере.
Аналоги ингредиентов
- Крупная морская соль (типа флёр де сель): Если нет, можно использовать обычную морскую соль крупного помола, но эффект «хлопьев» будет не таким выраженным.
json
