История рецепта и описание
Чилакилес (Chilaquiles) — это классическое мексиканское блюдо, обычно подаваемое на завтрак или бранч. По сути, это обжаренные кусочки кукурузных лепешек (тортильи), тушенные в остром соусе (сальсе) до мягкого, но сохраняющего текстуру состояния. Эта версия, адаптированная от Grand Hotel Tijuana, отличается насыщенным вкусом благодаря добавлению куриного бульонного порошка в соус. Блюдо традиционно подают горячим, украшая сметаной (или мексиканской кремой), сыром и свежей зеленью.
Ингредиенты
Для чилакилес
- Растительное масло — 500 мл (разделенное)
- Кукурузные тортильи (диаметр ~15 см) — 18 шт., нарезанные на 6 частей
- Помидоры (спелые, мясистые) — 680 г (~3 крупных шт.)
- Перец халапеньо — 4 шт.
- Чеснок (средние зубчики) — 2 шт., очищенные
- Лук репчатый (белый) — 300 г (1 крупная луковица), очищенный и крупно нарезанный
- Свежая кинза — 120 мл (½ стакана), разделенная
- Куриный бульонный порошок — 2 ст. л. (по желанию)
- Соль — по вкусу
Для подачи
- Мексиканская крема или сметана — 180 мл (¾ стакана)
- Сыр котиха (Cotija) — 115 г, раскрошенный
- Маринованный халапеньо — для украшения (по желанию)
Время готовки и порции
- Подготовка: ~00:20
- Готовка: 01:05
- Всего: 01:25
- Порций: 6
Пошаговый рецепт
1. Приготовление чипсов из тортильи (тостадос)
- В большой тяжелой сковороде или сотейнике на среднем огне разогрейте 250 мл растительного масла. Масло должно быть горячим и мерцать.
- Обжаривайте нарезанные тортильи партиями до золотистого цвета и хрустящей корочки, по 3–4 минуты на каждую партию.
- При помощи шумовки переложите обжаренные чипсы на большой противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы стек лишний жир.
- Удалите масло из сковороды, протрите сковороду и отставьте.
2. Приготовление сальсы
- В среднюю кастрюлю поместите помидоры, перец халапеньо и чеснок.
- Отмерьте 60 мл (примерно ¼ стакана) нарезанного лука для украшения и отложите его. Остальной лук разделите пополам. Одну половину добавьте в кастрюлю к овощам.
- Залейте овощи холодной водой так, чтобы она их едва покрывала. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока помидоры не станут очень мягкими, 18–20 минут.
- Добавьте 60 мл кинзы и готовьте еще 1 минуту. Слейте воду, отбросив жидкость.
- Очистите помидоры от кожицы и удалите сердцевину. Удалите плодоножки у халапеньо (для более мягкой остроты удалите и семена).
- Переложите отваренные овощи в блендер и измельчите до однородной массы. Отставьте сальсу в сторону.
3. Сборка и подача чилакилес
- В отставленной сковороде разогрейте оставшееся растительное масло (250 мл) на среднем огне.
- Добавьте весь лук, кроме отложенных для гарнира 60 мл. Обжаривайте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, 7–9 минут.
- Добавьте приготовленную овощную сальсу и куриный бульонный порошок (если используете). Доведите до кипения на средне-сильном огне.
- Добавьте обжаренные чипсы из тортильи (если используете курицу — добавьте и ее), перемешайте, чтобы чипсы полностью покрылись соусом.
- Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 2–3 минуты, пока чипсы не станут мягкими, но при этом сохранят легкую жевательную текстуру.
- Переложите чилакилес на теплое сервировочное блюдо. Сверху полейте кремой или сметаной, посыпьте раскрошенным сыром котиха и (по желанию) маринованным халапеньо.
- Украсьте оставшимися луком и кинзой. Подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
- Кукурузные тортильи (6 дюймов): Если готовые тортильи недоступны, можно использовать тонкий лаваш, нарезанный треугольниками, хотя это изменит аутентичный вкус.
- Мексиканская крема (Mexican crema): Можно заменить сметаной (20–25% жирности).
- Сыр котиха (Cotija): Твердый, соленый, рассыпчатый сыр. Ближайшая замена — фета (более соленая) или пармезан (менее соленый, можно брать только для текстуры).
- Куриный бульонный порошок (Chicken bouillon powder): Используйте гранулированный куриный бульон, который легко растворяется, или просто замените его солью.
json
