История рецепта и описание
Этот рецепт жареной брюссельской капусты — американская классика от Саре Гор, соведущей шоу New York Live на NBC, идеально подходящая для праздничного стола, такого как День благодарения. Хрустящие кусочки капусты, обжаренные во фритюре, приобретают золотистую корочку и сочетаются с сладко-кислым соусом на основе бальзамического уксуса и мёда, дополненным хрустящим шалотом, сушёной клюквой и орехами. Добавление пармезана и лимонной цедры придаёт блюду свежий, пикантный вкус, превращая даже скептиков в поклонников брюссельской капусты. Подавайте горячим как гарнир или самостоятельное блюдо.
Ингредиенты
• Бальзамический уксус — 60 мл
• Оливковое масло — 60 мл
• Мёд — 1 ст. л.
• Дижонская горчица — 1 ч. л.
• Шалот (маленькие луковицы) — 4 шт., тонко нарезать кольцами
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — для фритюра (около 500 мл)
• Брюссельская капуста — 450 г, очистить и разрезать на четвертинки
• Пшеничная мука — 1 ст. л.
• Сушёная клюква — 40 г
• Пармезан (свеженатёртый) — 25 г
• Петрушка (свежая) — 15 г, мелко нарезать, разделить пополам
• Грецкие орехи — 30 г, поджарить и крупно нарубить
• Цедра лимона — от ½ шт., мелко натереть
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~00:20
— Всего: 00:30
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- В блендер влейте бальзамический уксус, оливковое масло, мёд, дижонскую горчицу и 1 ст. л. нарезанного шалота. Взбейте до однородной эмульсии. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу, перелейте в среднюю миску.
- В большую кастрюлю с термометром для фритюра налейте растительное масло слоем около 5 см и разогрейте на среднем огне до 175°C. По порциям опускайте брюссельскую капусту и жарьте 2–3 минуты до золотисто-коричневой корочки и лёгкого хруста. Шумовкой выньте на тарелку, выстланную бумажными полотенцами, чтобы стекло масло.
- В маленькой миске разделите оставшийся нарезанный шалот на отдельные кольца, обваляйте в муке. Добавьте в горячую кастрюлю с маслом и жарьте 1–2 минуты до золотистости и хруста. Шумовкой выньте на вторую тарелку с бумажными полотенцами.
- В миску с соусом добавьте жареную брюссельскую капусту, сушёную клюкву, натёртый пармезан, половину нарезанной петрушки и рубленые грецкие орехи. Перемешайте, при необходимости досолите и поперчите. Переложите на сервировочное блюдо, посыпьте жареным шалотом, остатками петрушки и лимонной цедрой. Подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
Сушёная клюква: если не найдёте, замените сушёной вишней или изюмом в том же количестве для похожей кисло-сладкой нотки.
json
