Лучшая ближневосточная кулинарная книга, о которой никто не говорит.

История рецепта и описание

Пицца с пунтарелле по-романски — традиционное римское блюдо, сочетающее классическую пиццу с фирменной салатной заправкой из горьких зелёных овощей. Происходит из римской кухни, где пунтарелле (вид цикория) подаётся с анчоусно-чесночным соусом, добавляя пицце свежесть и лёгкую горечь. Вкус балансирует хрустящую корочку теста с пикантной, масляной начинкой. Подавайте горячей, нарезанной на порции, как закуску или основное блюдо на ужин, с бокалом белого вина.

Ингредиенты

Для теста:

• мука пшеничная высшего сорта — 500 г
• вода тёплая — 300 мл
• дрожжи сухие — 7 г
• соль — 10 г
• оливковое масло — 2 ст. л.

Для начинки и заправки:

• пунтарелле (или цикорий кудрявый) — 300 г
• филе анчоусов в масле — 6 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло — 120 мл
• красный винный уксус — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• чёрный перец молотый — по вкусу
• моцарелла свежая — 200 г (опционально, для запекания)

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:30
— Готовка: 00:15
— Всего: ~02:00
— Порций: 4

Пошаговый рецепт

1. Замесите тесто: растворите дрожжи в тёплой воде, добавьте соль, масло и постепенно введите муку. Замесите гладкое тесто в миске, накройте и оставьте в тёплом месте на подъём на ~01:30, пока объём не удвоится.
2. Подготовьте пунтарелле: тщательно промойте листья, разрежьте стебли на тонкие полоски и замочите в ледяной воде на 00:30, чтобы они свернулись в кудри. Слейте воду и обсушите.
3. Приготовьте заправку: в ступке или блендере разотрите анчоусы, измельчённый чеснок, соль и перец. Постепенно влейте оливковое масло и уксус, взбивая до эмульсии.
4. Разогрейте духовку до 250°C с камнем для пиццы или противнем. Разделите тесто на 2 части, раскатайте каждую в тонкий круг диаметром ~30 см на посыпанной мукой поверхности. Если используете, разложите кубики моцареллы.
5. Выпекайте пиццу на нижней полке духовки 00:10–00:15, пока корочка не подрумянится и не станет хрустящей. Достаньте, полейте заправкой и равномерно распределите кудрявый пунтарелле. Подайте сразу.

Аналоги ингредиентов

Пунтарелле: замените на эндвию, рукколу или смесь цикория и сельдерея стеблевого для похожей горечи и хруста. Анчоусы: используйте маринованные шпроты или сардины, измельчённые, если свежих анчоусов нет.

json