История рецепта и описание
Этот рецепт мисо-глазированного лосося вдохновлён японской кухней, но адаптирован американским стилем: вместо сакэ и мирина используются белое вино и сахар, что делает его проще для приготовления дома. Блюдо имеет яркий солёно-сладкий вкус с карамелизованной глазурью из мисо, которая идеально дополняет нежное мясо лосося. Подавать горячим с рисом или овощами для лёгкого ужина — это простое, но эффектное блюдо, подходящее даже для семейного приготовления с детьми.
Ингредиенты
- Белая мисо-паста — 120 г
- Сухое белое вино — 2 ст. л.
- Сахар — 3 ст. л.
- Филе лосося с кожей — 4 шт. по 170 г каждое, толщиной около 2,5 см
- Растительное масло — для смазывания
Время готовки и порции
— Подготовка: 08:00
— Готовка: ~00:20
— Всего: ~08:20
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Поместите герметичный пакет для заморозки объёмом около 4 л в среднюю миску для устойчивости. Влейте в пакет мисо-пасту, вино и сахар, закройте пакет и помассируйте его руками, чтобы смесь стала однородной. Добавьте филе лосося, удалите лишний воздух, закройте пакет и несколько раз переверните, чтобы рыба покрылась маринадом. Положите в холодильник на 8 часов или до 2 суток.
-
Разогрейте духовку до 200 °C, установив решётку в центре. Застелите большой противень фольгой и слегка смажьте растительным маслом. Выньте филе из пакета, стряхните излишки маринада и выложите кожей вниз на противень. Запекайте до очень лёгкой прожарки (мякоть должна быть очень мягкой на ощупь пальцем) — 5–7 минут.
-
Выньте противень из духовки и включите режим гриля. Переверните филе кожей вверх и готовьте под грилем, пока глазурь не начнёт поджариваться и рыба не дойдёт почти до полной готовности, около 2 минут. (Если хотите прожарить чуть сильнее без подгорания глазури, накройте филе фольгой.) Дайте отдохнуть 2–3 минуты перед подачей.
Аналоги ингредиентов
Белая мисо-паста — если не найдёте, замените светлой соевой пастой (типа тёмного соевого соуса, разведённого водой до консистенции пасты) в пропорции 1:1, добавив щепотку сахара для сладости.
json
