История рецепта и описание
Ливанский фаршированный баклажан (Batenjen Mehchi) — традиционное блюдо ближневосточной кухни, происходящее из Ливана, где оно готовится из сезонных овощей и ароматных специй. Блюдо сочетает нежную мякоть баклажанов с сочной начинкой из баранины и риса, приправленной теплыми специями, такими как все специи и корица, и тушится в насыщенном томатном соусе. Вкус богатый, пряный и comforting, с кисло-сладкими нотками от лимона и томатов. Подавайте теплым как основное блюдо с рисом или лепешками, идеально для семейного ужина.
Ингредиенты
Для начинки:
- Фарш бараний — 450 г
- Рис круглозерный — 100 г (замочите в воде на 30 минут)
- Лук репчатый (мелко нарезанный) — 1 шт. (около 150 г)
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный молотый — ½ ч. л.
- Все специи (baharat) — 1 ч. л. (или смесь корицы, гвоздики и мускатного ореха)
Для баклажанов и соуса:
- Баклажаны маленькие — 8–10 шт. (общим весом около 1 кг)
- Помидоры свежие (или консервированные) — 800 г (нарезанные кубиками)
- Лук репчатый (нарезанный) — 1 шт. (около 150 г)
- Чеснок — 2 зубчика (измельченные)
- Лимонный сок — 2 ст. л.
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Вода — 500 мл (при необходимости для соуса)
Время готовки и порции
— Подготовка: 00:30
— Готовка: ~01:30
— Всего: ~02:00
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
- Подготовьте баклажаны: срежьте хвостики, сделайте продольный разрез с одной стороны, выньте мякоть ложкой, оставляя стенки толщиной 1 см. Посолите внутри и оставьте на 20 минут, чтобы удалить горечь, затем промойте и обсушите.
- Приготовьте начинку: в миске смешайте фарш, промытый рис, мелко нарезанный лук, соль, перец и все специи. Хорошо перемешайте руками. Наполните баклажаны начинкой, не утрамбовывая плотно.
- Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в большой сковороде или казане на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук и чеснок 5 минут до мягкости. Добавьте помидоры, лимонный сок, соль и 300 мл воды; доведите до кипения, затем тушите на слабом огне 10 минут, пока соус не загустеет.
- Выложите фаршированные баклажаны в соус швом вниз. Добавьте оставшееся масло, накройте крышкой и тушите на слабом огне 1–1,5 часа, пока рис не станет мягким и баклажаны не пропитаются соусом (периодически проверяйте уровень жидкости и добавляйте воду при необходимости). Готовность — когда начинка легко протыкается вилкой, а соус густой и ароматный.
- Дайте постоять 10 минут перед подачей.
Аналоги ингредиентов
Все ингредиенты доступны в России. Если нет готовой смеси «baharat», замените на равные части молотой корицы, гвоздики, мускатного ореха и черного перца.
json
