История рецепта и описание
Этот рецепт — либерийская вариация на тему тушёной листовой капусты (collard greens) из семейной кулинарной традиции Рэйчел Эллиотт. В блюде отсутствует уксус, а характерный насыщенный вкус придаёт сухокопчёная сельдь. Подавайте горячими с рисом и острой приправой; сочетание солёной рыбы и яркой зелени делает блюдо сытным и ароматным.
Ингредиенты
• растительное масло — 60 мл, разделить (30 мл + 30 мл)
• лук репчатый — 1 средняя головка, мелко нарезать
• листовая капуста (collard greens) — 680 г (≈2 пучка), кончики удалить, нарезать полосками толщиной ≈6 мм (включая стебли)
• куриный или овощной бульон — 60 мл
• пищевая сода — 1/4 ч. л. (≈1,25 мл)
• кубики Maggi — 2 штуки, слегка измельчить
• копчёная сельдь (филе, сухого копчения, не в банке) — ≈42 г, крупно порубить
• для подачи: отварной рис, острый соус по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: 00:15
— Готовка: 00:25
— Всего: 00:40
— Порций: 2–4
Пошаговый рецепт
1) Разогрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте 30 мл растительного масла и лук. Обжаривайте, помешивая, до мягкости и прозрачности, примерно 00:05 (лук должен стать мягким и полупрозрачным).
2) Увеличьте огонь до среднего — сильного, отодвиньте лук в одну сторону кастрюли и влейте оставшиеся 30 мл масла.
3) Добавьте треть нарезанной капусты (начинайте с кусочков со стеблями) и непрерывно помешивайте, соединяя с луком, пока листва не завянет и не станет блестящей, примерно 00:03. Отодвиньте обжаренные листья в сторону.
4) Повторите приём с оставшимися двумя порциями капусты: добавьте следующую треть, готовьте ~00:03 до увядания, отодвиньте; затем последнюю треть и готовьте ещё ~00:03 — в итоге вся капуста должна быть ярко‑зелёной и увядшей.
5) Вмешайте бульон, пищевую соду, измельчённые кубики Maggi и порубленную копчёную сельдь. Убавьте огонь до минимума.
6) Томите на слабом огне, пока большая часть жидкости не выпарится, а листья не станут мягкими, но не распадающимися, примерно 00:10. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль (учтите солёность копчёной сельди и Maggi).
7) Подавайте горячими с отварным рисом и острым соусом по желанию.
Аналоги ингредиентов для РФ
• Листовая капуста (collard greens) — замените на капусту кале, мангольд (швейцарский мангольд) или тёмные листья савойской капусты; выбирайте молодые листья, если они доступны.
• Копчёная сухая сельдь (филе) — можно заменить на копчёную скумбрия/килька без рассола, или на 1–2 ст. л. рыбного соуса + 20–30 г копчёной рыбы для аромата; при замене сократите добавляемую соль.
• Кубики Maggi — при отсутствии замените 1 ст. л. бульонного порошка (куриного или овощного) или 1 столовую ложку концентрированного бульона/пасты; при необходимости добавьте щепотку соли.
json
