История рецепта и описание
Лази курица — это иконка сычуаньской кухни, где хрустящие кусочки жареного мяса подаются среди обилия острых сушеных чили и сычуаньского перца, создавая взрыв вкуса с остротой и покалыванием. В этой версии, адаптированной Джинг Гао, основательницей бренда Fly By Jing, классическое блюдо превращено в удобные куриные крылышки, идеальные для вечеринок. Крылышки сначала медленно обжаривают для сочности, затем обжаривают во второй раз до золотистой корочки и смешивают с ароматной смесью специй мала. Подавайте как закуску, гарнируя кинзой, — чили и перец не едят, они только для аромата и жара.
Ингредиенты
Для смеси специй мала (примерно ½ стакана):
• Сушеные чили эрцзинцяо, грубо нарезанные — 20 г
• Семена тмина — 12 г
• Семена фенхеля — 5 г
• Гвоздика целая — 2 г
• Стручки черного кардамона — 2 шт.
• Звездчатый анис — 2 шт.
• Сахар — 30 г
• Соль — 15 г
Для куриных крылышек:
• Куриные крылышки — 900 г
• Соль — 5 г
• Растительное масло (например, арахисовое) — 1 л + 30 мл
• Сушеные чили эрцзинцяо, нарезанные кусочками 2,5 см — 30 г
• Цельные горошины сычуаньского перца — 10 г
• Зеленый лук (только белая часть), тонко нарезанный — 3 шт.
• Листья кинзы, мелко нарезанные, для украшения — 15 г
Время готовки и порции
— Подготовка: 12:00
— Готовка: ~01:00
— Всего: ~13:00
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте смесь специй мала: В средней воке или сковороде на слабом огне обжарьте чили, семена тмина, фенхеля, гвоздику, кардамон и звездчатый анис до появления аромата, 3–4 минуты. Переложите в миску и дайте остыть до комнатной температуры.
-
Когда смесь остынет, добавьте сахар и соль. Измельчите в кофемолке или ступке в мелкий порошок. (Храните в airtight контейнере до 2 недель.)
-
Приготовьте куриные крылышки: В большой миске смешайте крылышки с солью, натрите равномерно. В большой воке или кастрюле с термометром влейте 1 л масла и разогрейте на среднем огне до 120 °C. Добавьте крылышки порциями и обжарьте до готовности и легкой золотистости, 10–15 минут на порцию. Выложите на блюдо с бумажными полотенцами в один слой. Охладите в холодильнике под пленкой не менее 12 часов, до 24 часов. Сохраните масло в воке.
-
Для повторного обжаривания разогрейте вок с сохраненным маслом на сильном огне до 205 °C. Верните крылышки порциями и обжарьте до золотисто-коричневой корочки, около 5 минут на порцию. Выложите на решетку и посыпьте смесью специй мала равномерно. (Вылейте масло.)
-
Протрите вок бумажным полотенцем, влейте оставшиеся 30 мл масла и разогрейте на сильном огне до горячего, но не дымящегося состояния. Добавьте чили, сычуаньский перец и зеленый лук, обжаривайте, постоянно помешивая, до аромата, около 2 минут. Верните крылышки в вок, слегка посыпьте дополнительной смесью специй по вкусу и аккуратно перемешайте. Выложите на блюдо, украсьте кинзой и подавайте.
Аналоги ингредиентов
• Сушеные чили эрцзинцяо: Замените на сушеные острые красные чили (например, кайенский перец или гуанихуа), доступные в супермаркетах.
• Сычуаньский перец: Если не найдете в азиатских отделах, используйте смесь черного перца и цедры лимона для имитации покалывающего эффекта.
• Черный кардамон: Замените на зеленый кардамон (2–3 стручки), он мягче, но сохранит аромат.
json
