История рецепта и описание
Этот рецепт жареной индейки — классика американской кухни, идеальная для праздничного стола, такого как День благодарения. Он прост и подходит даже новичкам: индейка получается сочной, ароматной и с хрустящей золотисто-коричневой корочкой без лишних усилий по перевязке или поливке. Аромат дополняется тимьяном, лимоном и чесноком, а подача традиционно с густым соусом на основе мясных соков. Блюдо сочетается с гарнирами из овощей, картофеля или запеканок.
Ингредиенты
• Целая индейка (6 кг, не перевязывать) — 1 шт.
• Соль — 17 г (или по вкусу)
• Утиный жир (размягченный) или сливочное масло — 55 г
• Большой лимон (разрезать пополам) — 1 шт.
• Головка чеснока (срезать верхние 1,5 см) — 1 шт.
• Большие шалоты (очистить и разрезать вдоль пополам) — 2 шт.
• Свежий тимьян — 10–12 веточек
• Сливочное масло (при комнатной температуре) — 55 г
• Пшеничная мука — 40 г
• Бульон из индейки (подогретый) — 475 мл (или больше по желанию)
• Свежемолотый черный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~01:30
— Готовка: ~04:00
— Всего: 04:35
— Порций: 10–12
Пошаговый рецепт
-
За день до приготовления извлеките потроха и шейку индейки, сохраните их. Застелите противень фольгой, сверху положите несколько слоев бумажных полотенец. Обсушите кожу индейки и положите птицу грудкой вверх на подготовленный противень. Посолите кожу снаружи равномерно 10 г соли, постепенно добавляя и втирая. Поставьте противень с открытой индейкой в холодильник на 1 день (или до 2 дней).
-
За 4,5 часа до подачи достаньте индейку из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре около 1,5 часа.
-
Тем временем разогрейте духовку до 175°C, установите решетку в нижней центральной части. От полости индейки осторожно отделите кожу от мяса руками, не разрывая и не снимая ее. Натрите под кожей утиным жиром и 1,5 г соли, равномерно распределив по грудке. Посыпьте снаружи индейки, включая ноги и крылья, еще 3 г соли.
-
Переложите индейку на решетку в противне для запекания. В полость поместите половинки лимона, головку чеснока, шалоты и 8–10 веточек тимьяна. Поставьте противень в духовку и запекайте, периодически поворачивая, до 140°C в самой глубокой части грудки (около 2 часов), измеряя термометром. Периодически сливайте скопившиеся соки из области ног в дно противня спринцовкой (не поливайте ими индейку). Увеличьте температуру до 220°C, добавьте в дно противня потроха и шейку. Запекайте до глубокого золотисто-коричневого цвета кожи и 65°C в глубине грудки. Выньте индейку, накройте грудку фольгой и дайте отдохнуть 20–30 минут.
-
Пока индейка отдыхает, приготовьте загуститель соуса: в миске смешайте размягченное сливочное масло и муку вилкой или руками до тестообразной консистенции.
-
Для соуса слейте соки и жир с противня в отделитель жира. В теплый противень влейте 475 мл бульона и взбейте венчиком или деревянной ложкой, соскребая подгоревшие кусочки со дна.
-
Добавьте в смесь бульона соки из отделителя (жир выбросьте). Процедите смесь через мелкое сито в среднюю кастрюлю (отбросьте твердые частицы). Поставьте кастрюлю на сильный огонь, добавьте загуститель из масла и муки, быстро взбивая до полного растворения. Доведите до слабого кипения, уменьшите огонь до минимума и варите до загустения 2–4 минуты. Попробуйте и добавьте соль и перец по вкусу. Добавьте оставшиеся 2–3 веточки тимьяна (можно удалить перед подачей) или больше бульона, если соус слишком густой.
-
Нарежьте индейку, при необходимости досолите или поперчите. Подавайте с соусом.
Аналоги ингредиентов
• Утиный жир: замените сливочным маслом.
• Шалоты: замените мелкими репчатым луком.
• Бульон из индейки: замените куриным бульоном.
json
