Куриные бедра с пряностями шавермы и запеченными редисками

История рецепта и описание

Это блюдо вдохновлено ближневосточной кухней, где специи шавермы традиционно используются для жареного мяса на вертеле. Куриные бедра приобретают сочный вкус с хрустящей корочкой и ароматной пряной корочкой, а запеченные редиски добавляют свежести и лёгкой хрусткости. Подавайте с йогуртом или соусом для остроты, дополнив салатом или рисом как гарниром.

Ингредиенты

• Крупные куриные бедра с костью и кожей — 8 шт.
• Соль — 7 г (1½ ч. л.)
• Семена тмина — 30 г (2 ст. л.)
• Семена кориандра — 10 г (2 ч. л.)
• Чеснок — 2 зубчика (натёртый)
• Паприка — 4 г (¾ ч. л.)
• Молотый чёрный перец — 1 г (¼ ч. л.)
• Молотая кардамон — 1 г (¼ ч. л.)
• Молотая корица — щепотка
• Оливковое масло extra virgin — 80 мл (5 ст. л.)
• Редис с ботвой — 1 пучок (около 400 г, разрезать пополам вдоль)
• Натуральный жирный йогурт, греческий йогурт или лабне — для подачи
• Острый соус — для подачи (по желанию)
• Салат или отварной рис — для подачи (по желанию)

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:15
— Готовка: ~00:20
— Всего: 00:35
— Порций: 6

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Промокните куриные бедра бумажными полотенцами. Посолите со всех сторон 7 г соли, втирая её в мясо. Оставьте бедра кожей вверх на тарелке до начала приготовления.

2. Подготовьте специи: на сухой сковороде среднего размера обжарьте семена тмина и кориандра на среднем огне, периодически встряхивая сковороду, 3 минуты, до появления аромата и лёгкого поджаривания (следите, чтобы не подгорело). Немедленно переложите в мельницу для специй или ступку и измельчите в средне-коarse порошок.

3. В миске среднего размера смешайте порошок специй с натёртым чесноком, паприкой, чёрным перцем, кардамоном и корицей. Добавьте 20 мл (1 ст. л. + 2 ч. л.) оливкового масла и перемешайте до консистенции густой пасты.

4. Промокните кожу бедер ещё раз. Натрите мясо и кожу пастой со специями. Разделите на 2 большие сковороды из нержавеющей стали, чугуна или углеродистой стали: в каждую налейте по 15 мл (1 ст. л.) оливкового масла и разогрейте на сильном огне. Когда масло заблестит, выложите по 4 бедра кожей вниз, оставляя пространство между ними (или готовьте порциями на одной сковороде). Жарьте без перемешивания, пока кожа не станет золотисто-коричневой и не отстанет от дна, около 6 минут. Поверните бедра для равномерного зажаривания (кожей вниз), продолжая жарить ещё 2 минуты до тёмно-коричневого цвета. Переверните и жарьте вторую сторону 1 минуту, затем выключите огонь.

5. Переложите бедра на большой противень, застеленный пергаментной бумагой. Разместите половинки редиса между бедрами в один слой, слегка посолите и смажьте соками со сковород. Запекайте в духовке, пока курица не приготовится (сок прозрачный у кости, но мясо сочное) и редис не станет упругим с хрустящей ботвой, 8–10 минут.

6. Подавайте с йогуртом, острым соусом по желанию и салатом или рисом.

Аналоги ингредиентов

• Лабне — замените на густой натуральный йогурт или творожный сыр (типа «Филадельфия»).

json