История рецепта и описание
Это классическое домашнее блюдо из Оахаки (Мексика), адаптированное из книги «Oaxaca: Home Cooking from the Heart of Mexico» авторов Брисии Лопес и Хавьера Кабрала. Кремовый соус на основе чипотле придаёт курице пикантный копчёный вкус с нотками томатов и специй, делая блюдо сытным и ароматным. Его редко подают в ресторанах, предпочитая готовить дома для близких. Подавайте с тёплыми тортильями и полейте сметаной для свежести.
Ингредиенты
• Курица (900–1000 г), разделанная на 8 частей, без кожи — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Дижонская горчица — 2 ст. л.
• Помидоры (типа рома) — 900 г (примерно 1,25 л после грубой нарезки)
• Белый лук, мелко нарезанный — 40 г (¼ стакана)
• Чеснок — 4 зубчика
• Консервированные чипотле в адобо — 3 шт. целиком, плюс 2 ст. л. соуса адобо
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Лавровые листья — 3 шт.
• Сметана (густая) — для полива
• Кукурузные тортильи, тёплые — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~01:20
— Всего: 01:50
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Посолите и поперчите курицу по вкусу, затем натрите горчицей. Отставьте мариноваться на 10–15 минут.
- В средней кастрюле залейте помидоры холодной водой, чтобы покрыть, и доведите до кипения на среднем огне. Варите, помешивая, 10–15 минут, пока помидоры не размягчатся и жидкость не уменьшится. Слейте воду, отбросьте жидкость и переложите помидоры в блендер.
- Разогрейте гриль в духовке на максимум. Разложите лук на небольшом противне и запекайте под грилем, помешивая, 6–10 минут, пока он слегка не обуглится. Добавьте чеснок и запекайте ещё 3–7 минут. Переложите в блендер к помидорам, добавьте чипотле и соус адобо, взбейте до гладкой массы. Протрите смесь через мелкое сито над большой миской с помощью половника или силиконовой лопатки.
- В большой глубокой сковороде или широкой кастрюле разогрейте оливковое и сливочное масло на сильном огне, пока не пойдёт дымок. Выложите курицу в один слой и обжарьте, переворачивая, 8–10 минут до золотисто-коричневой корочки. Добавьте протёртый соус и лавровые листья, перемешайте, чтобы курица погрузилась. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до сильного кипения. Готовьте, помешивая, 15–20 минут, пока курица не станет мягкой и не прожарится, а соус не загустеет. Полийте сметаной и подавайте с тёплыми тортильями.
Аналоги ингредиентов
Чипотле в адобо: замените копчёным перцем чили (из банки в томатном соусе) или пастой из острого перца с копчёным ароматом; если нет, используйте 1–2 ч. л. копчёной паприки плюс немного уксуса для кислинки.
Мексиканская сметана: используйте густую сметану 20–30% жирности или смесь сливок с йогуртом.
Кукурузные тортильи: замените пшеничными тонкими лепёшками или лавашом, разрезанным на квадраты.
json
