Курица по-нормандски

История рецепта и описание

Курица по-нормандски — классическое блюдо северной Франции, вдохновлённое традициями бенедиктинских монахов аббатства Сен-Вандриль в Нормандии, где такие рецепты готовят веками. Рецепт адаптирован из книги Джоди Эдди «Elysian Kitchens», подчёркивающей роль еды в священных пространствах. Блюдо отличается богатым вкусом: нежная курица тушится в сухом сидре с беконом и крем-фреш, создавая ароматный соус с нотками яблок, трав и сливок. Подавайте прямо из горшка за столом, с дольками лимона и хрустящим хлебом, как на воскресных ужинах монахов.

Ингредиенты

• Цельные ножки курицы с костью и кожей — 6 шт. (около 1,6 кг)
• Мелкая соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — 2 ст. л., плюс по необходимости
• Толстый слоёный бекон — 115 г, нарезать поперёк на кусочки 1,25 см
• Лук репчатый крупно нарезанный — 220 г (около 1 большой)
• Стебли сельдерея тонко нарезанные — 2 шт. (около 150 г)
• Чеснок мелко нарезанный — 3 зубчика
• Пшеничная мука — 1 ст. л.
• Сухой сидр (яблочный) — 600 мл
• Куриный бульон — 360 мл
• Веточки тимьяна — 2 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Крем-фреш — 160 мл
• Петрушка крупно нарезанная — для украшения
• Дольки лимона и хрустящий хлеб — для подачи

Время готовки и порции

— Подготовка: ~00:20
— Готовка: 01:10
— Всего: ~01:30
— Порций: 6

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 180°C, установив решётку в центре. Посолите и поперчите куриные ножки со всех сторон.

2. В большой тяжёлой кастрюле с толстым дном разогрейте масло на сильном огне. Когда масло заблестит, обжаривайте ножки порциями по 2 шт. кожей вниз, переворачивая один раз, до золотистой корочки и хрусткости с обеих сторон, 10–11 минут всего; добавьте масло при необходимости. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.

3. Добавьте бекон в кастрюлю и обжарьте на среднем огне, пока не вытопится большая часть жира и бекон не начнёт подрумяниваться, около 5 минут. Переложите шумовкой на тарелку с бумажными полотенцами. Слейте жир, оставив 1 ст. л., уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и сельдерей, обжаривайте с периодическим помешиванием, пока лук не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до аромата, около 2 минут. Всыпьте муку и готовьте, помешивая, 1 минуту. Влейте сидр, доведите до кипения, затем добавьте бульон, тимьян и лавровый лист, снова доведите до кипения.

4. Верните курицу в кастрюлю кожей вверх. Накройте крышкой и запекайте в духовке, пока мясо не станет мягким и не начнёт отделяться от кости, около 40 минут.

5. Щипцами переложите курицу на блюдо, накройте фольгой. Поставьте кастрюлю на плиту, добавьте крем-фреш, включите средний огонь и взбейте до однородности. Готовьте с периодическим помешиванием, пока соус не забулькает и не загустеет, чтобы покрывать ложку, 8–10 минут (для более густого соуса варите ещё до 10 минут). Выбросьте лавровый лист и тимьян, посолите и поперчите по вкусу.

6. Верните курицу в кастрюлю кожей вверх вместе с беконом. Посыпьте петрушкой и подавайте из кастрюли с дольками лимона и хрустящим хлебом.

Аналоги ингредиентов

Крем-фреш замените на сметану с жирностью 20–30% или смесью сливок (30% жирности) и сметаны в равных пропорциях для кремовой текстуры. Сухой сидр — используйте любой сухой яблочный сидр, доступный в магазинах; если нет, замените на сухое белое вино с добавлением 1 ст. л. яблочного сока.

json