История рецепта и описание
Чар сиу (или叉烧) — это традиционный метод приготовления в кантонской кухне, обычно применяемый к свинине для знаменитых паровых булочек димсам, но здесь шеф-повар Крис Шепард адаптировал его для курицы. Блюдо маринуется в сладко-солёном соусе с натуральным красным оттенком от порошка свёклы, что придаёт мясу сочность, лёгкую сладость и аромат специй. Подавайте тёплым, нарезанным на порционные куски, как основное блюдо к рису или овощам на гриле.
Ингредиенты
• Коричневый сахар — 50 г
• Мёд — 85 г
• Кетчуп — 60 мл
• Соевый соус — 60 мл
• Порошок свёклы (домашний или магазинный) — 3 ст. л.
• Рисовый уксус — 2 ст. л.
• Соус хойсин — 1 ст. л.
• Китайская смесь пяти специй — ½ ч. л.
• Целая курица (около 1,8 кг), разрезать пополам вдоль, удалить хребет
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
Время готовки и порции
— Подготовка: ~48:00
— Готовка: ~00:35
— Всего: ~48:35
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
- В большой миске взбейте венчиком коричневый сахар, мёд, кетчуп, соевый соус, порошок свёклы, рисовый уксус, соус хойсин и смесь пяти специй. Добавьте курицу и тщательно обваляйте в маринаде. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник на 2 дня.
- Разогрейте гриль или гриль-панель на среднем огне. Выньте курицу из маринада, смажьте растительным маслом и слегка посыпьте солью и свежемолотым чёрным перцем. Выложите курицу кожей вниз и жарьте, перевернув один раз, до появления корочки и полной прожарки (внутренняя температура около 75 °C), примерно 30–35 минут. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть при комнатной температуре 15 минут, затем нарежьте на порционные куски. Подавайте тёплым.
Аналоги ингредиентов
Порошок свёклы: если не удаётся найти, замените на 1–2 ст. л. свежевыжатого свекольного сока для натурального красного цвета и лёгкой сладости (добавьте в маринад и уменьшите уксус, если нужно).
json
