История рецепта и описание
Тамале — традиционное мексиканское блюдо, происходящее из доколумбовых времён, где кукурузное тесто оборачивается листьями и готовится на пару. Этот рецепт кукурузных тамале подчёркивает нежную, воздушную текстуру теста благодаря обильному жиру, с лёгкой сладостью от свежей кукурузы. Подавайте их горячими, разворачивая из листьев и поливая острой томатильо-сальсой, которая добавляет свежую кислинку и уравновешивает насыщенность. Тамале идеальны как основное блюдо или закуска, а остатки можно разогреть на гриле для копчёного аромата.
Ингредиенты
• Домашняя маса (или приготовленная из кукурузной муки для тортильяс) — 1200 г
• Свинина жир (или размягчённое сливочное масло) — 400 г
• Соль — 15 г, плюс по вкусу
• Разрыхлитель — 5 г
• Больших кукурузных листа (или 48 маленьких) — 24 шт.
• Томатильо-сальса — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~01:10
— Готовка: ~01:30
— Всего: 02:40
— Порций: 24
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте тесто для тамале: в чаше стационарного миксера с насадкой-веслом смешайте масу, свинину жир (или масло), соль и разрыхлитель, работая порциями при необходимости; взбивайте до однородной лёгкой массы. (Альтернативно перемешайте ингредиенты вручную в большой миске, но миксер даст более воздушную текстуру.)
-
Замочите кукурузные листа в горячей воде до размягчения, 20 минут. Выньте (сушить не нужно). Разложите лист на рабочей поверхности изогнутой стороной вверх, узким концом к себе. (При необходимости используйте два маленьких листа, накладывая их длинными краями.) Оставив 4 см по широкому прямому краю, положите 60 г теста в верхнюю центральную часть листа. Используя бока листа, придайте тесту форму прямоугольника шириной около 5 см. Сложите бока листа поверх теста, затем загните узкий конец вверх, оборачивая одну из широких сторон тамале (один конец останется открытым); перевяжите при желании. Повторите с оставшимся тестом и листами. Готовые тамале можно хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить (при заморозке добавьте 15 минут к времени варки).
-
Выложите тамале в пароварку горизонтально или открытыми концами вверх. Варите на пару, пока тесто не затвердеет, 60–90 минут. (Проверьте готовность: выньте один, разверните лист; зубочистка, вставленная в тесто, должна выходить почти чистой.)
-
Для подачи разверните тамале и подавайте горячими с томатильо-сальсой или острым соусом.
Аналоги ингредиентов
• Маса (кукурузное тесто): приготовьте из кукурузной муки для тортильяс, смешанной с водой и солью до консистенции мягкого теста; если мука недоступна, используйте обычную кукурузную крупу, измельчённую в блендере и разведённую.
• Свинина жир: замените растительным маслом или маргарином для вегетарианской версии.
• Кукурузные листа: если недоступны, используйте пергаментную бумагу или фольгу, смазанную маслом, но вкус будет менее аутентичным.
• Томатильо (для сальсы): замените зелёными помидорами или смесью болгарского перца и лаймового сока для кислинки.
json
