История рецепта и описание
Этот рецепт из дебютной кулинарной книги «Kismet: Bright, Fresh, and Vegetable-Loving Recipes» шефов Сары Крамер и Сары Гимансон из ресторанов в Лос-Анджелесе, где сочетают традиционную домашнюю кухню с яркими неожиданными вкусами калифорнийской кухни. Блюдо представляет собой жареную на гриле кукурузу, покрытую ароматным маслом с маринованными пепперончини, которое добавляет пикантную кислинку и лёгкую остроту. Кукурузу можно нарезать на кусочки для удобства или оставить целыми початками; подают как тёплый салат или гарнир на пикнике.
Ингредиенты
Для масла с пепперончини:
• сливочное масло несолёное — 115 г
• зубчики чеснока — 4 шт. (натереть на мелкой тёрке)
• пепперончини (тонко нарезанные) — 60 г
• рассол от пепперончини — 15 мл (1 ст. л.)
• соль — 5 г (1 ч. л.)
• молотый белый перец — 0,5 г (¼ ч. л.)
Для кукурузы:
• початки кукурузы (свежей, очищенной от листьев) — 4 шт. (около 450 г всего, каждый разрезать на 2–3 равные части)
• растительное масло — 60 мл (¼ стакана)
• соль — 5 г (1 ч. л.)
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:05
— Готовка: ~00:15
— Всего: ~00:20
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Приготовьте масло с пепперончини: в небольшой кастрюле на среднем огне (около 160–180 °C) растопите сливочное масло с натёртым чесноком, периодически помешивая, до золотистого цвета и аромата поджаренного чеснока, 5–8 минут. Снимите с огня, добавьте нарезанные пепперончини, рассол, соль и белый перец, перемешайте и отставьте.
-
Разогрейте гриль (угольный или газовый) до средней высокой температуры (около 200–220 °C). В большой миске смешайте кукурузу с растительным маслом, посыпьте солью. Обжарьте кукурузу на гриле, часто переворачивая щипцами, до лёгкой обугленности со всех сторон, 8–12 минут.
-
Переложите жареную кукурузу на блюдо, полейте маслом с пепперончини и подавайте.
Аналоги ингредиентов
Пепперончини (маринованные итальянские перцы) — замените маринованными зелёными перцами чили или тонко нарезанными солёными огурцами с уксусным рассолом для похожей кисло-солёной остроты.
json
