Цевиче из креветок в стиле саганаки
История рецепта и описание
Этот рецепт севиче — оригинальная интерпретация греческого блюда саганаки, традиционно включающего запеченные или жареные креветки с фетой в томатном соусе, часто фламбированные узо. Севиче готовится без тепловой обработки (креветки «маринуются» в кислоте/алкоголе) и подается холодным. Особенностью блюда является использование поджаренных креветочных ножек в качестве хрустящей посыпки, что соответствует греческой культуре безотходного потребления морепродуктов.
Ингредиенты
Для севиче и маринада
- Крупные креветки с головой и панцирем (16–25 шт.) — 450 г
- Свежевыжатый лимонный сок — 75 мл (¼ стакана плюс 1 ст. л.)
- Узо (анисовая водка) — 45 мл (3 ст. л.)
- Чеснок — ½ зубчика, мелко нарубленный
- Соль поваренная — по вкусу
- Молотый чёрный перец — по вкусу
- Помидоры — 450 г, натертые на терке
- Оливковое масло первого отжима (Extra-Virgin) — 30 мл (2 ст. л.), для севиче (и дополнительно для подачи)
- Томатная паста — 5 мл (1 ч. л.)
- Лук репчатый — ½ небольшой луковицы, мелко нарезанный
- Перец болгарский зелёный — ½ небольшого, очищенный от семян и мелко нарезанный
- Перец болгарский красный — ½ небольшого, очищенный от семян и мелко нарезанный
- Орегано сушёное — щепотка
Для обжарки креветочных ножек
- Пшеничная мука высшего сорта — 250 мл (2 стакана)
- Оливковое масло первого отжима (Extra-Virgin) — 30 мл (2 ст. л.)
Для подачи
- Сыр фета — 50–70 г, крупно крошенный
- Кинза (кориандр) — 2 ст. л., крупно нарубленная
Время готовки и порции
- Подготовка: ~00:20
- Готовка: 00:03
- Всего: ~00:25 (плюс время на маринование)
- Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Подготовка креветок: Открутите головы креветок. Соберите и отожмите сок из голов в небольшую миску. От голов отделите небольшие узлы с передними ножками креветок (они обычно находятся прямо под головой) и поместите их в другую миску, остальную часть головы выбросьте.
- Очистите креветки от панциря и удалите вену. Для удаления вены сделайте неглубокий надрез вдоль спинки креветки и аккуратно извлеките кишечную вену кончиком ножа. Разрежьте каждое тело креветки вдоль пополам, затем каждую половину разрежьте поперек на две части. Поместите подготовленное мясо в среднюю миску.
- Приготовление маринада: В миску с соком от креветочных голов добавьте лимонный сок, узо, измельченный чеснок и 2,5 г (½ ч. л.) соли. Перемешайте.
- Отлейте 30 мл (2 ст. л.) получившегося маринада в миску с креветочными ножками; оставшийся маринад влейте в миску с подготовленным мясом креветок. Обе части хорошо перемешайте до покрытия маринадом.
- Обжарка ножек: Высыпьте муку в неглубокую тарелку или миску. Обваляйте креветочные ножки в муке, стряхнув излишки.
- В небольшой сковороде на средне-сильном огне разогрейте 30 мл (2 ст. л.) оливкового масла. Как только масло начнет мерцать, добавьте обваленные ножки и жарьте, переворачивая один раз, пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми (около 3 минут). Переложите обжаренные ножки на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- Сборка севиче: Установите мелкое сито над миской и выложите в него натертые помидоры на 3 минуты, чтобы стекла лишняя жидкость. Жидкость можно выбросить.
- Переложите томатную мякоть в среднюю миску. Добавьте оставшиеся 30 мл (2 ст. л.) оливкового масла, томатную пасту, нарезанный лук, оба вида болгарского перца, 15 г (1 ст. л.) соли, щепотку орегано и молотый чёрный перец по вкусу. Перемешайте.
- Слейте и выбросите лишнюю жидкость из миски с мясом креветок. Добавьте креветки к томатной смеси и перемешайте.
- Переложите севиче в широкую сервировочную миску. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла, посыпьте крошеной фетой, нарубленной кинзой, черным перцем и отложенными жареными креветочными ножками. Подавайте немедленно или после небольшого охлаждения.
Аналоги ингредиентов
- Узо (Ouzo): Греческая анисовая водка. В качестве замены, сохраняющей анисовый аромат, можно использовать абсент (в небольшом количестве), турецкий ракы или ликер Самбука, либо просто исключить и добавить немного больше лимонного сока.
json
