История рецепта и описание
Этот рецепт крабовых котлет с корочкой из фонио вдохновлен западноафриканской кухней и разработан шеф-поваром Пьером Тиамом. Фонио, разновидность проса, обеспечивает хрустящую золотистую корочку, а нежное крабовое мясо сочетается с тропическим вкусом плантана и свежими травами. Блюдо имеет яркий, экзотический вкус с нотками лайма и имбиря, идеально подходит как основное блюдо на ужин. Подавайте горячими с соусом из имбиря и дольками лайма для освежающего акцента.
Ингредиенты
• Зеленый плантан крупного размера (около 280 г) — 1 шт., очищенный и грубо нарезанный
• Красное пальмовое масло или растительное масло — 5 ст. л.
• Фонио — 80 г
• Свежий сок лайма — 2 ст. л. + ½ ч. л.
• Мелко нарезанная кинза — 1 ст. л.
• Мелко нарезанный желтый лук — 1 ст. л.
• Крупное яйцо — 1 шт., слегка взбитое
• Соль и свежемолотый черный перец — по вкусу
• Крабовое мясо кусочками — 450 г
• Пшеничная мука — 30 г
• Мелко нарезанный свежий имбирь — 1 ч. л.
• Растительное масло — для жарки
• Дольки лайма — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:30
— Готовка: ~00:15
— Всего: 01:45
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
-
В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите плантан до полной мягкости, 16–18 минут. Слейте воду, переложите плантан в миску и добавьте 1 ст. л. пальмового масла. Разомните в гладкое пюре.
-
Тем временем в небольшой кастрюле смешайте фонио с 80 мл воды, доведите до кипения и варите под крышкой 2 минуты. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут до готовности. Добавьте 1 ст. л. сваренного фонио в пюре из плантана вместе с ½ ч. л. сока лайма, кинзой, луком и яйцом. Посолите и поперчите. Аккуратно вмешайте крабовое мясо и сформируйте 12 котлет толщиной около 2,5 см.
-
Посыпьте оставшееся фонио мукой и обваляйте в нем каждую котлету. Выложите на противень и охладите в холодильнике минимум 1 час (или до 8 часов).
-
В небольшой миске взбейте оставшиеся 4 ст. л. пальмового масла, 2 ст. л. сока лайма и имбирь. Посолите и поперчите — это соус для подачи.
-
Налейте растительное масло в сковороду диаметром 30 см слоем около 0,5 см и разогрейте до 190 °C (проверьте термометром для глубокого фритюра). Жарьте котлеты порциями, переворачивая один раз, до золотистой корочки, около 3 минут. Выложите на решетку над бумажными полотенцами, чтобы стекло масло, 3 минуты. Подавайте горячими с соусом и дольками лайма.
Аналоги ингредиентов
• Зеленый плантан: замените на зеленый банан (твердый, не спелый) или картофель для пюреобразной основы.
• Фонио: замените на мелкую манную крупу, кускус или мелкое просо — они дадут похожую текстуру корочки.
• Красное пальмовое масло: используйте обычное растительное масло (подсолнечное или кукурузное).
• Крабовое мясо кусочками: возьмите консервированное крабовое мясо из банки или замороженное, хорошо отожмите от жидкости.
json
