История рецепта и описание
Этот рецепт крабовых котлет с корочкой из фонио создан сенегальским шеф-поваром Пьером Тиамом, который адаптировал классические американские крабовые котлеты под традиции своей родины. Блюдо сочетает нежное крабовое мясо с древним зерном фонио, зеленым плантайном и африканскими специями, придавая ему тропический вкус с нотками остроты и свежести. Котлеты хрустящие снаружи и сочные внутри, идеально подаются с яркой манговой сальсой для контраста сладости и кислоты.
Ингредиенты
Для котлет:
- крабовое мясо (кубиками) — 450 г
- зеленых плантайнов — 2 шт. (очищенных и натертых на терке)
- маленькая луковица — 1 шт. (мелко нарезанная)
- зубчики чеснока — 2 шт. (измельченные)
- перец скотч боннет (или острый красный перец) — 1 шт. (без семян, мелко нарезанный)
- свежая петрушка — ¼ стакана (мелко нарубленная)
- яйца — 2 шт.
- вареное фонио — 200 г
- соль — 1 ч. л.
- молотый черный перец — ½ ч. л.
- растительное масло — для жарки
Для манговой сальсы:
- спелых манго — 2 шт. (нарезанных кубиками)
- лайм — 1 шт. (сок)
- красный лук — ½ шт. (мелко нарезанный)
- свежая кинза — 2 ст. л. (мелко нарубленная)
- соль — по вкусу
- молотый черный перец — щепотка
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:20
— Готовка: ~00:15
— Всего: ~00:35
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
- Смешайте в миске крабовое мясо, натертые плантайны, нарезанный лук, измельченный чеснок, перец скотч боннет, петрушку, яйца, соль и перец. Хорошо перемешайте вилкой, чтобы масса стала однородной, но не перетрите краба.
- Сформуйте из смеси 8–10 котлет толщиной около 1 см, обваляйте каждую в вареном фонио, плотно прижимая, чтобы корочка держалась. Положите котлеты на тарелку и поставьте в холодильник на 15 минут для уплотнения.
- Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне до 175 °C. Жарьте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки и готовности внутри (краб должен стать непрозрачным). Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
- Для сальсы смешайте кубики манго, сок лайма, нарезанный красный лук и кинзу в миске, посолите и поперчите по вкусу. Дайте постоять 10 минут для пропитки.
- Подавайте котлеты горячими с порцией манговой сальсы на гарнир.
Аналоги ингредиентов
- Фонио: замените на вареную киноа или мелкую кукурузную крупу (кускус).
- Зеленые плантайны: используйте твердые бананы или натертый сырой картофель.
- Перец скотч боннет: возьмите халапеньо или другой острый красный перец, регулируя количество по остроте.
json
