История рецепта и описание
Конфит из голеней индейки — это адаптация классической французской техники приготовления мяса в собственном жире, популярная в средиземноморской и ближневосточной кухне. Блюдо отличается нежнейшей текстурой мяса, пропитанного ароматами специй, чеснока и трав, с легкой пикантностью от хлопьев чили. Идеально для приготовления заранее: голени можно хранить в холодильнике до 2 месяцев, и со временем вкус только усиливается. Подавайте с брусничным джемом для баланса кислинки и сладости, как основное блюдо на ужин.
Ингредиенты
- соль — 200 г
- сахар — 100 г
- хлопья красного перца — 1 ст. л.
- зубчики чеснока средние — 8 шт. (измельчить) + 4 шт. (целые)
- голени индейки — 4 шт. (общий вес около 600 г)
- утиный жир — 2 л
- веточки свежего тимьяна — 2 шт.
- веточка свежего розмарина — 1 шт.
- горошины черного перца целые — 1 ст. л.
- лавровый лист — 2 шт.
- брусничный джем — для подачи
Время готовки и порции
— Подготовка: ~08:00
— Готовка: ~04:00
— Всего: 16:45
— Порций: 4
Пошаговый рецепт
-
Установите решетку для охлаждения в неглубокий противень или большой лист для выпечки с бортиками. В средней миске смешайте соль, сахар, измельченный чеснок и хлопья красного перца. Натрите голени индейки этой смесью, плотно прижимая к мясу. Переложите в холодильник для маринования минимум на 6 часов и до 12 часов.
-
В средней чугунной кастрюле на слабом огне растопите утиный жир. Добавьте целые зубчики чеснока, тимьян, розмарин, лавровые листья и горошины перца. Разогрейте духовку до 135°C.
-
Тем временем тщательно промойте голени под холодной проточной водой, чтобы удалить маринад. Обсушите бумажными полотенцами. Когда жир полностью растопится и прогреется, добавьте голени, закройте кастрюлю крышкой, перенесите в духовку и готовьте, пока мясо не станет очень нежным при проколе вилкой, около 3 часов. Дайте голеням остыть до комнатной температуры в жире, затем охладите в холодильнике минимум 6 часов и до 2 месяцев.
-
Когда готовы подавать, верните кастрюлю на плиту на слабый огонь и прогрейте голени до тепла, 30–35 минут. В большой сковороде на среднем огне разогрейте 60 мл утиного жира. Когда жир очень горячий, выложите голени кожей вниз. Обжаривайте, периодически переворачивая, до хрустящей корочки со всех сторон, 11–13 минут. Переложите на блюдо и подавайте с брусничным джемом.
Аналоги ингредиентов
Утиный жир: замените топленым говяжьим жиром (салом) или сливочным маслом с добавлением растительного, но вкус будет менее аутентичным.
Брусничный джем: используйте клюквенный или смородиновый джем, если брусника недоступна.
json
