История рецепта и описание
Это блюдо — ода тропическому ландшафту и вкусам колумбийской кухни с африканскими влияниями. Шеф-повар Виктор Симарра Рейес подчеркивает ямс, курицу и кассаву как ключевые ингредиенты африканских традиций, а ачиоте усиливает острые, фруктовые и перечные ноты региона. Сладкие перцы ахи дульсе, распространенные на севере Колумбии, придают блюду мягкую пикантность и сладость. Тушеная курица в кокосовом молоке получается насыщенной и ароматной, идеально подается горячей как основное блюдо на ужин.
Ингредиенты
- Курица (1,8–2,3 кг), нарезанная на 8 частей
- Чеснок — 18 зубчиков, мелко нарезанных
- Сладкие перцы ахи дульсе — 10 шт., мелко нарезанных
- Желтый лук — 1 крупная луковица, грубо нарезанная
- Помидор — 1 крупный, грубо нарезанный
- Ямс — 1 крупный (около 1 кг), очищенный и грубо нарезанный
- Семена тмина — 3 ст. л.
- Порошок ачиоте (аннатто) — 2 ст. л.
- Сок свежего лайма — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Кокосовое молоко — 950 мл
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:10
— Готовка: ~01:35
— Всего: 01:45
— Порций: 6–8
Пошаговый рецепт
- В большую кастрюлю выложите курицу, чеснок, перцы, лук, помидор, ямс, семена тмина, порошок ачиоте и сок лайма. Перемешайте ингредиенты. Поставьте на слабый огонь и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.
- Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой, периодически помешивая, пока курица и ямс не станут нежными, около 1,5 часа. Снимите с огня, посолите по вкусу и подавайте горячим.
Аналоги ингредиентов
- Сладкие перцы ахи дульсе: замените на сладкий зеленый болгарский перец (кубанель или шишито), нарезанный аналогично.
- Ямс: замените на батат или крупные клубни картофеля для похожей текстуры и сладковатого вкуса.
- Порошок ачиоте (аннатто): замените на смесь паприки и куркумы (по 1 ст. л.) для цвета и легкой земляной нотки.
json
