История рецепта и описание
Этот рецепт — классическая венецкая закуска из региона Венето на северо-востоке Италии, где радиччо занимает особое место в местной кухне благодаря плодородной почве. Подготовка в стиле «саор» сочетает горький вкус радиччо с кисло-сладкими нотками красного винного уксуса, кедровых орешков и изюма, смягчая его горечь. Блюдо можно подавать как антипасто на плоском блюде или в виде маленьких закусок «чичетти» на поджаренных ломтиках чиабатты, запивая вином.
Ингредиенты
• Изюм — 50 г
• Оливковое масло — 60 мл (разделить)
• Жёлтые луковицы средние — 2 шт. (около 450 г), нарезать тонкими полукольцами
• Красный винный уксус — 80 мл
• Кедровые орешков — 30 г
• Сахар — 5 г (1 ч. л.), плюс по вкусу при необходимости
• Радиччо — 3–4 головки (около 1,4 кг), удалить кочерыжки и нарезать толстыми клиньями
• Мелкая морская соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Ломтики поджаренной чиабатты — по желанию
Время готовки и порции
— Подготовка: ~00:05
— Готовка: ~00:40
— Всего: 00:45
— Порций: 4–6
Пошаговый рецепт
- В небольшой миске залейте изюм тёплой водой. Оставьте на 20 минут, чтобы он набух, затем слейте воду.
- В большую сковороду на среднем огне влейте 15 мл (1 ст. л.) оливкового масла. Когда масло нагреется и заблестит, добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, около 12 минут, до лёгкого зарумянивания. Влейте уксус, добавьте кедровые орешков, сахар и подготовленный изюм, перемешайте, чтобы покрыть ингредиенты. Порциями добавляйте радиччо и готовьте, переворачивая щипцами, 10–12 минут, пока листья не увянут полностью, но сохранят лёгкую упругость.
- Снимите сковороду с огня, сбрызните оставшимся оливковым маслом (45 мл) и приправьте солью, свежемолотым чёрным перцем и дополнительным сахаром по вкусу, если нужно. Для подачи как антипасто выложите на большое плоское блюдо. Для «чичетти» нарежьте крупные листья на маленькие кусочки, разложите на ломтиках чиабатты и подавайте.
Аналоги ингредиентов
Радиччо (красный цикорий) — если не удастся найти, замените на эскароль или смесь красного салата и белого цикория для похожего горьковатого вкуса.
json
{
«@context»: «https://schema.org/«,
«@type»: «Recipe»,
«name»: «Sweet-and-Sour Radicchio with Pine Nuts and Raisins»,
«image»: [
«https://www.saveur.com/uploads/2024/10/Radicchio-in-Saor-Cucina-del-Veneto.jpg?format=webp&optimize=high&precrop=16%3A9%2Csmart«,
«https://www.saveur.com/uploads/2024/10/Radicchio-in-Saor-Cucina-del-Veneto.jpg?format=webp&optimize=high&precrop=4%3A3%2Csmart«,
«https://www.saveur.com/uploads/2024/10/Radicchio-in-Saor-Cucina-del-Veneto.jpg?format=webp&optimize=high&precrop=1%3A1%2Csmart»
],
«author»: {
«@type»: «Person»,
«name»: «Ursula Ferrigno»
},
«datePublished»: «2024-10-03 16:42:09»,
«description»: «This classic Venetian starter features bitter radicchio leaves mellowed out with red wine vinegar, buttery pine nuts, and sweet raisins.»,
«prepTime»: «PT0D0H0M»,
«cookTime»: «PT0D0H45M»,
«totalTime»: «PT0D0H45M»,
«keywords»: «радиччо по-венецки, кисло-сладкий радиччо, радиччо с кедровыми орешками, изюм, красный винный уксус»,
«recipeYield»: «4–6»,
«recipeCategory»: null,
«recipeCuisine»: «»,
«recipeIngredient»: [
«50 г изюма»,
«60 мл оливкового масла, разделить»,
«2 средние жёлтые луковицы (около 450 г), нарезать тонкими полукольцами»,
«80 мл красного винного уксуса»,
«30 г кедровых орешков»,
«5 г сахара, плюс по вкусу при необходимости»,
«3–4 головки (около 1,4 кг) радиччо, удалить кочерыжки и нарезать толстыми клиньями»,
«Мелкая морская соль и свежемолотый чёрный перец»,
«Поджаренные ломтики чиабатты (по желанию)»
],
«recipeInstructions»: [
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «»,
«text»: «В небольшой миске залейте изюм тёплой водой. Оставьте на 20 минут, чтобы он набух, затем слейте воду.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «»,
«text»: «В большую сковороду на среднем огне влейте 15 мл (1 ст. л.) оливкового масла. Когда масло нагреется и заблестит, добавьте нарезанный лук и готовьте, периодически помешивая, около 12 минут, до лёгкого зарумянивания. Влейте уксус, добавьте кедровые орешков, сахар и подготовленный изюм, перемешайте, чтобы покрыть ингредиенты. Порциями добавляйте радиччо и готовьте, переворачивая щипцами, 10–12 минут, пока листья не увянут полностью, но сохранят лёгкую упругость.»
},
{
«@type»: «HowToStep»,
«name»: «»,
«text»: «Снимите сковороду с огня, сбрызните оставшимся оливковым маслом (45 мл) и приправьте солью, свежемолотым чёрным перцем и дополнительным сахаром по вкусу, если нужно. Для подачи как антипасто выложите на большое плоское блюдо. Для \»чичетти\» нарежьте крупные листья на маленькие кусочки, разложите на ломтиках чиабатты и подавайте.»
}
]
}
